[发明专利]一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱

摘要

本发明公开了一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱的制作方法，其以番木瓜、珍珠鱼为原料，同时添加羊角参、观音竹，制作出一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱。其充分利用番木瓜、珍珠鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中开胃，健胃消食的功效。成品酱香浓郁，味道鲜美，易保存，保健功能突出，长期食用可明显改善消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种番木瓜风味辣珍珠鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．珍珠鱼预处理：将珍珠鱼除去头及内脏等杂质，清洗干净，放入清水中浸泡2小时，后入采肉机去刺，再放入绞肉机，制得珍珠鱼泥，加入珍珠鱼泥重10%的料酒、4%的蒜蓉，放入调味机调味腌制60分钟，制得珍珠鱼泥；B．番木瓜预处理：取新鲜成熟的番木瓜，清洗干净，削皮去籽，后放入装有100目网筛的打浆机中打浆，制得番木瓜浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材羊角参14%、观音竹14%、面根藤13%、蓑草16%、尖嘴林檎果13%、萍蓬草子14%、臭威灵16%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D．酱汁预处理：取适量的辣椒酱、辣椒酱重20‑25%的黄豆酱、6‑8%的甜面酱放入容器，加入酱重5倍的水，搅拌均匀，调成酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入植物油5‑10kg，加热至90‑100℃，放入葱末2重量份、生姜片3kg、珍珠鱼泥80kg，大火爆炒5‑10分钟，加入酱汁 60kg、醋3kg，大火烧开，再加入番木瓜浆30kg、中药泥4kg，搅拌均匀，小火熬煮60分钟，翻炒至汁水收干即可；F．冷却、罐装：待辣鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G．封口、贮存：将瓶装的番木瓜风味辣珍珠鱼酱旋盖、封口，入通风干燥的库房中贮存。