[发明专利]免煮即食淡干海参的制备方法

摘要

本发明设计棘皮类水产品的加工制备，具体涉及的免煮即食淡干海参的制备方法，免煮即食淡干海参，为纯淡干海参，不含盐、糖、和对人体有害的防腐剂、添加剂。常温环境下密封干燥存放即可，无需冷冻。利用海参内脏粘液和煮海参的沸水酶解产生的活性肽，将海参在加工过程中流失的部分营养元素又还原回来，它易溶于水，利于人体吸收，保留了营养成分的同时，还增强了产品的口感，使得这一研发技术更加锦上添花。

主权项

免煮即食淡干海参的制备方法，其特征在于：1)鲜活海参，去脏(内脏和粘液收集待用)，放进容器内，加纯净水，水量为海参重量的4～5倍，同时将绿茶装进纱布包内与原料同煮，绿茶与去脏后的海参原料重量比例1.5‑2：400‑500，水温75‑85℃水煮40分钟至1小时；2)煮好的海参捞出，趁热加入食用盐，海参与食用盐的重量比例为2.5‑3:1‑1.5，搅拌均匀，待充分冷却后，放入密闭容器中，放置在温度为0－15℃避光环境中，盐渍10‑12天；煮海参的水冷却待用；3)盐渍海参用50‑65℃纯净水水煮1.5‑2小时，去除沙嘴，用纯净水清洗干净，待用；4)步骤1)产生的内脏和粘液与产生的煮海参的水混合，调整PH值＝6.5‑7.0，加入酶解物料质量0.5％－1％中性蛋白酶进行酶解40‑45摄氏度1－2小时，然后经离心分离过滤，得蛋白质水解液，待用；5)按质量比计，将黄酒1.5‑2％、低聚异麦芽糖4.0‑4.3％、山梨酸钾0.07‑0.1％、复合磷酸盐0.7‑0.8％、葡萄糖酸内脂2.7‑3％、乳酸0.6‑0.7％；蛋白质水解液8‑10％混合均匀，余量为步骤3)处理好的海参；在4‑10℃室温下浸泡4‑5小时后取出，控干水分，放入烘箱烘干，即成免煮淡干海参。