[发明专利]一种麻辣鱼尾的制作方法

摘要

一种麻辣鱼尾的制作方法，1）将鱼尾从大鱼身上切下来，使得大小基本一致；2）将筛选出来的鱼尾倒入清洗池，放冷水静置一个小时，再清洗沥干；3）将沥干的鱼尾放入油炸机中；4）将油炸好的鱼尾导入卤制机中，卤制50分钟，捞出；5）将卤制后的鱼尾与调味料混合均匀；6）真空包装；7）将包装好的鱼尾放入杀菌机中。本发明中，将鱼尾制作成麻辣食品，经过卤制后，鱼尾上的鱼骨正好变成易断的脆骨，食用者可以将鱼骨一起嚼碎，从而增加麻辣鱼尾的嚼劲。同时本发明中的调味料均为原生态的东西，没有任何食品添加剂，并且茶油的加入增加了鱼尾的香味。

主权项

一种麻辣鱼尾的制作方法，其特征在于：1）将鱼尾从大鱼身上切下来，使得大小基本一致；2）将筛选出来的鱼尾倒入清洗池，放冷水静置一个小时，再清洗沥干；3）将沥干的鱼尾放入油炸机中，油炸温度为210‑250摄氏度，油炸10分钟；4）将油炸好的鱼尾导入卤制机中，卤制50分钟，捞出；5）将卤制后的鱼尾与调味料混合均匀；所述调味料包括菜籽油100‑120份、茶油50‑55份、食用盐30‑35份、鸡精40‑45份、红花椒3份、朝天椒8‑15份、花椒油0.5份、豆豉20‑30份、大蒜40‑50份、姜30‑35份、泡山椒10‑15份、白糖0‑4份；所述调味料的配制包括以下步骤：A，将茶油放入锅内烧开；B，将菜籽油放入烧开的茶油中；C，依次加入花椒油、白糖、红花椒、朝天椒、大蒜、姜和泡山椒，烧开煮10分钟；D，最后加入食用盐和鸡精；6）将调好为的鱼尾装入包装袋内进行真空包装；7）将包装好的鱼尾放入杀菌机中，进行高温和紫外线杀菌，所述温度为150‑200摄氏度，时间为5分钟。