[发明专利]一种棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉

摘要

本发明一种棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉，以棣棠花、角翅卫矛果为原料，同时添加百眼藤、大肺筋草、肾子草，制作出一种棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉。不仅制作原料上采用比较少见的棣棠花与角翅卫矛果，而且工艺上通过果胶酶处理，可以使角翅卫矛果析出更多的营养物质，提高了角翅卫矛果的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，加适量水搅拌后即成颗粒样糊状，形似鲜果果肉，且含水量小、甜度高，具有果酱特点，符合了现代人对健康食品越来越迫切的需求，是真正绿色营养的健康食品，口感独特，并且与中药相互配伍，协同增效，具有止咳化痰的功效，长期食用可明显改善由感冒导致咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉，其特征在于，采用以下步骤制作：A.棣棠花预处理：棣棠花预处理：取新鲜、无虫害棣棠花的花瓣，清洗干净，加入花瓣重8‑10倍的牛奶 ，浸泡40‑50分钟，后取出，沥干花瓣体表水，放入焙茶机烘焙3‑4小时，温度控制在90‑110℃，后用装有80‑100目网筛的研磨机中研磨，制成棣棠花粉；B.角翅卫矛果预处理：取成熟的角翅卫矛果，去除外壳，使用喷淋设备清洗干净，清洗后放入 85‑95℃的温水中杀菌 2分钟，后取出滤干，放入装有80‑100目网筛的打浆机中打浆，制得角翅卫矛果果浆，取适量角翅卫矛果浆，加入果浆重0.7‑0.8%的抗坏血酸，放入搅拌机中，搅拌均匀，进行护色；C. 中药预处理：按一定比例取中药材百眼藤、大肺筋草、肾子草，加入原料中药材重10‑15倍的蜂蜜水，浸泡30‑40分钟，再煎煮30‑40分钟左右，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药浆；D.酶处理：取适量护色处理后的角翅卫矛果浆，加入果浆重7‑8%的中药浆、0.3‑0.4% 的果胶酶、0.2‑0.3%的纤维素酶，混合均匀，温度控制为38‑42℃，时间为20‑30分钟左右；E.调配：取酶处理后的角翅卫矛果浆90‑100重量份、棣棠花粉20‑30重量份、果糖10‑12重量份、柠檬酸0.4‑0.8重量份、明胶0.1‑0.2重量份，混合均匀，制得角翅卫矛果棣棠花混合浆；F.均质：将角翅卫矛果棣棠花混合浆倒入均质机均质3‑4次； G.真空干燥：将冷冻干燥机的干燥曲线进行设定，干燥时间为 20 小时，将角翅卫矛果棣棠花混合浆加热至 95℃，时间为30分钟，后快速冷却至 85℃，保持 30分钟，继续快速冷却至 70℃，保持 30 分钟，再将角翅卫矛果棣棠花混合浆自然冷却至50℃、抽真空干燥，得到棣棠花风味角翅卫矛果果浆冻干品；H.粉碎、过滤：将棣棠花风味角翅卫矛果果浆冻干品送入湿度控制在45‑50%、温度在18‑20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干品打成均匀的颗粒状，后通过80‑100目的筛网过滤，制得棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉；I.包装、贮存：将制得的棣棠花风味角翅卫矛果果酱粉，在真空环境下用食品级包装物包装，检验合格后，放入通风干燥环境中保存。