[发明专利]一种白芸豆风味水饺

摘要

本发明公开了一种白芸豆风味水饺，白芸豆风味水饺的饺子馅为白芸豆泥、鸡胸肉与多味中草药的混合馅料，其制备工艺包括原料的预处理、饺子馅的制作、饺子皮的制作、制饺、冷冻、包装。本发明制得的水饺风味独特，营养丰富，采用白芸豆泥作为馅料的原料之一，其富含α‑淀粉酶抑制剂和膳食纤维，它能有效阻断高淀粉类食物（米饭、面食、杂粮及相关零食和糕点）中淀粉的分解，阻断大部分淀粉热量的摄取，减少人体最大的脂肪来源，可以作为减肥食品使用，无需节食，效果显著，同时配以其他原料及多味中草药，本发明的水饺还具有行滞消胀、行气宽中、温中散寒等保健功效，符合健康消费理念。

主权项

一种白芸豆风味水饺，其特征在于，包括以下重量份的原料：荞麦面粉40‑60份、白芸豆泥10‑15份、鸡胸肉10‑12份、菠菜汁30‑45份、鸡蛋全液10‑20份、色拉油6‑10份、食盐0.8‑2份、酵母0.4‑0.6份、大腹皮5‑8份、荜澄茄3‑5份、枳壳4‑7份。其制备方法包括以下步骤：（1）原材料预处理：白芸豆，挑选新鲜的、无病虫害的白芸豆、洗净、搓去外皮后，放在高压蒸汽锅内蒸煮10‑15分钟，取出已经煮烂的白芸豆放在研磨罐中磨成豆泥，然后在豆泥中倒入适量的温水并同时添加泡打粉充分搅拌均匀，用铁盘盛出来放在竹制的屉笼内，隔水蒸制5‑8分钟，温度控制在80‑100℃，蒸好之后，备用；鸡胸肉，洗净、切碎后，放入绞肉机中绞成肉泥，肉泥中加入淀粉、酱油、胡椒、盐，搅拌均匀后，腌制15‑20分钟；菠菜，洗净、切碎、放入榨汁机中加入少量水榨汁，再用滤布过滤残渣，得到菠菜汁，往菠菜汁中倒入1.5倍的牛奶，充分搅拌均匀，静置30‑40分钟，用超滤膜进行过滤、除去白色沉淀物，即可；大腹皮、荜澄茄、枳壳，洗净、切碎、烘干，放在锅内煎煮2‑4小时，过滤掉药渣，得到中草药药液；（2）饺子馅的制作：将制好的白芸豆泥放在中草药药液中浸泡2‑4小时，取出，沥去其多余的水分，与腌制好的鸡胸肉加以混合均匀，即可制得饺子馅料；（3）饺子皮的制作：按重量份称取荞麦面粉、菠菜汁、鸡蛋全液、色拉油、酵母混合均匀后，加入适量温水和面，揉成不粘手的面团之后，在15‑20℃的温度下，醒面20‑30分钟，将醒好的面团压制成圆形的面片，制得饺子皮；（4）制饺：饺子馅料包于饺子皮内，制得一种白芸豆风味水饺；（5）冷冻：制得的饺子进行速冻处理，温度控制在‑8℃至‑20℃，时间20‑30分钟；（6）包装。