[发明专利]一种柿子保健软糖的加工工艺

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种柿子保健软糖的加工工艺。其特征在于，以柿子、南瓜、沙参、芡实、黄芪、茯苓、琼脂、蜂蜜、麦芽糖为原料，通过原材料预处理、熬糖、浇模成型、干燥、包装加工步骤加以制备。本发明采用独特的工艺，对柿子进行预处理，有效的去除了柿子中富含的单宁成分，改善了柿子口感苦涩的缺点，使其口味更为甘甜、清爽可口，成品软糖口感软滑，甜而不腻、营养丰富，添加的中药互相配伍，协同增效，使本发明的软糖具有养阴润肺、益胃生津、健脾和胃等保健功能，是一种低糖、低脂的健康食品。

主权项

一种柿子保健软糖的加工工艺，其特征在于，包括下述重量份的原料：柿子30‑45份、南瓜10‑15份、沙参2‑5份、芡实3‑6份、黄芪2‑5份、茯苓2‑5份、琼脂20‑25、蜂蜜5‑8份、麦芽糖3‑6份，其加工工艺包括以下步骤：（1）原材料预处理：①柿子预处理：洗净、去皮取果肉，将取出的柿子果肉放入压榨机中搅拌成泥糊状，再将泥糊状的果肉置于干燥的铁锅中，加入足以浸没果肉的95%乙醇，密封加热，温度控制在50‑65℃，时间为5‑8小时，加热过后，打开锅盖，加入一定量的大豆粉，其添加量为柿子果肉量的0.75%‑0.9%，充分搅拌30‑40分钟后，再将柿子果肉放入蒸馏罐中，在78℃的条件下，蒸馏分离出其所含的乙醇，蒸馏结束后，用胶头滴管从蒸馏罐中吸取少量柿子汁，并将其滴入到铬酐的硫酸水溶液中，如果使清澈的铬酐的硫酸水溶液由橙色变为不透明的蓝绿色，说明柿子汁中的乙醇未完全蒸馏，需继续蒸馏，直至乙醇完全蒸馏出去，即可得到柿子果浆；②南瓜：洗净、去皮、去瓤、去蒂、切成块，放入打浆机中，打成泥浆状，取出备用；③中草药预处理：称取无霉变、虫蛀的沙参、芡实、黄芪、茯苓放入清水中浸泡8‑10小时、切碎、置于烘干机中烘干，再将烘干后的中草药投入到超细研磨机中，研磨成粉末，过100‑120目筛，备用；（2）熬糖：将柿子果浆、南瓜泥、中药材粉末、琼脂、蜂蜜、麦芽糖置于带有搅拌器的熬糖锅内，加入适量的水加热搅拌，边熬煮边搅抖，温度为80‑100℃，搅拌速度为26转／分。当熬至浓度为72‑75%时即到达终点；（3）浇模成型：趁热将搅拌到浓度为72‑75%的物料倒入特制的模具内，待其自然冷却成型；（4）干燥：将冷却成型后的软糖送入烘房内进行干燥，以除去其部分水分，烘房温度设置为60‑65℃，相对湿度65‑72%；（5）包装：用糖纸包装即为成品。