[发明专利]一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱

摘要

本发明公开了一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，以莳萝、蓝花子、栘枍果为原料，同时添加甘木通、栗叶，制作出一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱。其充分利用莳萝、蓝花子、栘枍果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有消食健胃、祛风活络的功效。发明中，对莳萝、蓝花子、栘枍果中药混合浆进行果醋酵母发酵，制得的成品味道香醇细腻，酸甜可口，风味独特，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体消化不良、四肢微僵等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种莳萝蓝花子风味栘枍果果酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．莳萝预处理：取新鲜采摘的莳萝，洗净，切成4‑5厘米长的碎段，置容器中，放入0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，文火搅拌熬制10‑15分钟，再倒入制浆机中进行打浆，制得莳萝水解泥；B．蓝花子预处理：选取新鲜的蓝花子洗净，剥去外壳，放入不锈钢容器内，加入蓝花子重10‑15%细砂糖、0.3‑0.8%的半纤维素酶，进行混合，腌制50‑70分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆，制得蓝花子水解泥；C．栘枍果预处理：取完整栘枍果洗净，去皮、果梗，切半放入不锈钢容器中，加入栘枍果重2‑4倍的水、5‑10%的盐、10‑15%的白砂糖，搅拌腌制20‑30分钟，后连同腌制汁水一同倒入打浆机设备进行打浆，制得栘枍果果浆；D．中药材预处理：按一定比例取中药材甘木通、栗叶，加入原料中药材重12‑15倍的水，用中药煎煮机制成中药汁；E．混合：取莳萝水解泥50‑70重量份、中药汁10‑15重量份、蓝花子水解泥15‑25重量份、栘枍果果浆70‑90重量份、蜂蜜3‑8重量份，一起倒入不锈钢容器内，充分搅拌均匀，用大火煮开，取出冷却，制得莳萝栘枍果中药混合浆；F. 酒精发酵：将莳萝栘枍果中药混合浆倒入发酵设备，加入0.05‑0.15%的果醋酵母、0.15‑0.3%的果胶、0.08‑0.12%的纤维素酶，密封静置发酵，待酒精达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；G．熬煮、浓缩：将发酵的莳萝栘枍果中药混合浆倒入蒸汽夹层锅，加热浓缩，加热过程中不停搅拌，至果酱含糖量达到58%以上，制得莳萝蓝花子风味栘枍果果酱；H．灌装、贮存：待果酱温度下降至80‑90℃时，使用灌装机进行罐装，后将罐装后的果酱旋盖倒扣8‑10分钟，以冷水冷却至35‑40℃后贮存于0‑5℃的冷藏设备中。