[发明专利]一种纯米醋的生产方法有效
| 申请号： | 201611129470.3 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106520509B | 公开（公告）日： | 2020-04-21 |
| 发明（设计）人： | 张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;陈大坤;王妮;崔海云;张雪丹 | 申请（专利权）人： | 广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司 44104 | 代理人： | 刘小敏;马赟斋 |
| 地址： | 529500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纯米醋的生产方法，其步骤依次包括糯米制浆、液化、糖化、酒化和醋化，所述酒化步骤中，加入混合增香种曲及增香酵母进行发酵，发酵温度维持在30‑35℃，发酵30‑40天得到香气浓郁、滋味醇厚的酒醪，酒醪过滤后得到米酒清液。该方法改进了现有的米醋机械化生产工艺，获得的纯米醋具有明显的香气，具有传统米醋特有的滋味，口感柔和，品质优于现有的机械化生产的米醋产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 米醋 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种纯米醋的生产方法，其步骤依次包括糯米制浆、液化、糖化、酒化和醋化，其特征是，所述酒化步骤中，加入混合增香种曲及增香酵母进行发酵，发酵温度维持在30‑35℃，发酵30‑40天得到香气浓郁、滋味醇厚的酒醪，酒醪过滤后得到米酒清液。
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