[发明专利]一种石香葇风味鲻鱼酱

摘要

本发明公开了一种石香葇风味鲻鱼酱，其以石香葇、鲻鱼为原料，同时添加兔耳风、韩信草，制作出一种石香葇风味鲻鱼酱。其充分利用石香葇、鲻鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有调中温胃、益脾健胃的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种石香葇风味鲻鱼酱，其特征在于，采用以下步骤制作：A．石香葇预处理：取晒干的石香葇，除去杂质，清洗干净，用30‑40℃的温水浸泡30‑60分钟，捞起沥干体表水，后倒入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得石香葇浆；B．鲻鱼预处理：取新鲜的鲻鱼，刮鳞，除去头及内脏等杂质，清洗干净，后入鱼肉采肉机去刺，再放入绞肉机，制得鲻鱼泥，加入鲻鱼泥重3‑5%的料酒、3‑5%的蒜蓉、2‑3%的食盐，放入调味机，调味腌制30‑60分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材兔耳风、韩信草，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡1‑2个小时，再煎煮30‑60分钟，用80‑100目的网筛过滤，制得中药汁；D．酱汁预处理：取适量的山楂酱、加入山楂酱重20‑30%的柠檬酱、15‑25%的芝麻酱放入容器，加入混合酱重2‑3倍的水、30‑50%的中药汁，搅拌均匀，调成混合中药酱汁；E．熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10‑20重量份，加热至120‑140℃，放入鲻鱼泥80‑100重量份，葱花2‑3重量份、姜末3‑5重量份、大火爆炒3‑5分钟，加入混合中药酱汁100‑120重量份、陈醋3‑5重量份，大火烧开，再加入石香葇浆 20‑40重量份，搅拌均匀，小火熬煮至汁水收干即可；F.冷却、罐装：待石香葇风味鲻鱼酱冷却至常温，在无菌环境中，装入干净且灭菌的玻璃瓶中；G.密封、杀菌：将石香葇风味鲻鱼酱置于真空封罐机进行密封，后采用巴氏杀菌法进行杀菌；H.检验、贮存：对杀菌的石香葇风味鲻鱼酱进行检验，检验合格贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。