[发明专利]一种酸菜烤鱼及其制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜烤鱼及其制做方法，其由以下原料制成新鲜鱼肉、植物油、盐、味精、酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末、胡椒；其制作方法包括以下步骤(1)宰杀清洗；(2)冷冻干燥；(3)腌制入味；(4)烧烤；(5)冷却包装。与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果本发明提供的鱼调料多，其调料与鱼肉充分融合，使鱼肉滑嫩爽口，口感丰富，能有效地促进食欲。

主权项

一种酸菜烤鱼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：新鲜鱼肉100～150g、植物油10～15g、盐3～5g、味精2～3g、酸菜15～20g、泡姜5～8g、大蒜5～10g、酸萝卜5～10g、青花椒4～5g、芥末1～3g、胡椒0.5～1g；其制作方法包括以下步骤：(1)宰杀清洗：先将待加工的鱼宰杀，除掉鳞和内脏并清洗干净；(2)冷冻干燥：将步骤(1)处理后的鱼置于真空度0.08Mpa、温度为‑4℃的环境下冻干2～3h，以将鱼含有的水分降至50％以下；然后在温室下恢复至8～12℃；(3)腌制入味：将步骤(2)处理后的鱼表面均匀地抹上植物油、盐、味精，再放入一边开口的锡箔袋中，再向该锡箔袋中装入酸菜、泡姜、大蒜、酸萝卜、青花椒、芥末和胡椒，再将锡箔袋袋口弯折，在室温下静置2～3h；(4)烧烤：将经步骤(3)的锡箔袋置于250℃的烤箱中烤5min；(5)冷却包装：将锡箔袋取出，向其中通入5℃的氮气，使锡箔袋内的温度降到5～7℃，再密封包装。