[发明专利]一种脆皮肠的制作方法

摘要

本发明涉及肠类食品制作技术领域，具体公开了一种脆皮肠的制作方法，包括以下步骤将原料肉进行修整；对原料肉进行金属探测；将金属探测后的原料肉进行绞肉；对原料肉进行斩拌；将斩拌好的产品进行真空搅拌；采用灌制机将搅拌好的肉馅灌进肠衣内，灌制过程中，真空度保持在97％以上；将产品干燥；将产品烟熏、排气；将产品蒸煮、排气；待完成蒸煮的产品中心温度冷却至15℃后，对产品进行包装；对包装后的产品进行二次杀菌。本发明脆皮肠的制作方法简单加工方便，口味独特，可以有多种口味，营养健康，深受广大群众喜欢，是物美价廉的产品。

主权项

一种脆皮肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：对原料肉进行修整；对修整后的原料肉进行金属探测；对金属探测合格的原料肉进行绞肉操作，包括通过孔径为12mm的孔板对瘦肉进行加工，通过孔径为4mm的孔板对脂肪进行加工；对完成绞肉操作的碎肉进行斩拌操作，先加入鸡皮和冰片并斩拌2‑3分钟，后加入分离蛋白粉并斩拌1‑2分钟，再加入鸡肉、盐、香辛料及冰水并斩拌2‑3分钟，最后加入淀粉和冰水并斩拌1‑2分钟，斩拌操作时的肉馅温度在8℃以下；将斩拌好的产品在真空环境下进行搅拌；将搅拌好的产品灌进肠衣内，灌制过程中的真空度保持在97％以上；对灌制好的产品进行干燥；对完成干燥后的产品进行烟熏操作；对完成烟熏后的产品进行蒸煮操作；冷却完成蒸煮的产品，并对产品进行包装；对包装后的产品进行二次杀菌。