[发明专利]一种即食海鲜鱼丸的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其制备含有海鲜鱼丸馅料的海鲜鱼丸半成品，然后将海鲜鱼丸半成品放入真空低温油炸机中进行低温油炸，炸制后的海鲜鱼丸再进行调味，最后将海鲜鱼丸干放入充有氮气的保护袋中包装；本发明加工的即食海鲜鱼丸能够拆袋即食，色香味俱全，食用方便，即食海鲜鱼丸的口味多样能够满足不同消费者的需求，是一种新型的值得大力推广的美味方便食品。 1

主权项

1.一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

步骤01：鱼丸馅料制备：采用切丁机将清洗干净的虾肉、鱼肉、蔬菜切丁后加入调味料、淀粉搅拌混合成待用的海鲜鱼丸馅料；

步骤02：鱼丸原料制备：将切块的鱼肉、淀粉、调味料和水加入斩拌机中加工成待用的鱼丸浆料；

步骤03：成型：将制备好的鱼丸浆料和鱼丸馅料分别放入鱼丸成型机中加工成海鲜鱼丸，成型后的海鲜鱼丸内部包裹着海鲜鱼丸馅料；

步骤04：真空低温油炸：将成型后的海鲜鱼丸放入真空低温油炸机中进行油炸，真空低温油炸时控制油温80‑110℃、真空度为0.06‑0.08MPa，炸制时间为10‑20分钟，油炸后利用离心机脱油处理，得到炸制海鲜鱼丸；

步骤05：炸制后调味：在炸制海鲜鱼丸中加入粉末调味料进行均匀混合，按重量百分比每一百份炸制鱼丸中加入2‑5份的粉末调味料，得到即食海鲜鱼丸；

步骤06：将炸制后调味的即食海鲜鱼丸放入充有保护氮气的外包装袋中密封包装。

2.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤02中的鱼肉、淀粉、调味料的比例为8‑10：2：1。

3.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料包括胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、香苏叶粉、蔬菜粉中的一种或其组合。

4.根据权利要求1所述的一种即食海鲜鱼丸的制备方法，其特征在于：所述步骤05中的粉末调味料采用粉末自动喷洒装置均匀混合在炸制海鲜鱼丸中。