[发明专利]一种兰草风味莲雾棒棒糖及生产方法

摘要

本发明公开了一种兰草风味莲雾棒棒糖及生产方法，以兰草、莲雾为原料，同时添加小一把抓、白蝶花，制作出兰草风味莲雾棒棒糖。其充分利用兰草、莲雾的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有止咳润肺、滋阴养胃的功效。发明中，对莲雾进行甜酒曲初发酵，制得的成品口感细滑，甘甜可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善因咳嗽导致咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种兰草风味莲雾棒棒糖及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A．莲雾预处理：取新鲜成熟的莲雾果实，清洗干净，去皮，放入水果切丁机切成0.3‑0.6厘米长的丁状，制得莲雾丁，后倒入不锈钢夹层锅中，加入适量95‑100℃的热水，预煮3‑5分钟，后加入莲雾丁重1‑2%的甜曲酒，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%体积比，结束发酵；B.兰草预处理：取新鲜的兰草，切除根茎，清洗干净，放入装有80‑100目的打浆机打浆，制得兰草浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材小一把抓16%、白蝶花14%、多花沿阶草13%、花松萝14%、赤楠16%、百合花13%、漏斗瓶蕨14%，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起倒入装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；D.珊瑚糖制作：取适量的白砂糖，放入溶糖锅中，加入白砂糖重30%的糖粉，50%的鸡蛋清，搅拌至糊状，再加入2倍的水，大火熬制30分钟，继续搅拌，冷却，制得珊瑚糖；E.糖液制作：取珊瑚糖500重kg、水50kg、中药浆30kg、兰草浆50kg、食用色素3kg，置入溶糖锅中，加热至170℃，持续60分钟，制得糖液；F.成型、冷却：将发酵过的莲雾丁和糖液一起倒入棒棒糖模具中，插入可食用纸棒，冷却成型，制得兰草风味莲雾棒棒糖；G.包装、贮存：将莲雾棒棒糖用已杀菌的包装纸包装，迅速封口，检验后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。