[发明专利]一种腊猪脚的制作工艺

摘要

本发明公开了一种腊猪脚的制作工艺，步骤包括以下：（1）预处理；（2）刀划；（3）抹盐；（4）制辅料；（5）腌制；（6）熏烤；（7）晾干。本发明提供的腊猪脚的制作工艺，所制的腊猪脚既保留猪脚丰富的胶原蛋白，食用起来肉软皮脆，营养丰富且口味独具特色。 1

主权项

1.一种腊猪脚的制作工艺，其特征在于：步骤包括以下：（1）预处理，在猪脚上抹盐，静置9‑13min，然后用清水洗净，再用白酒揉搓猪脚3‑5min，再用清水洗净；（2）刀划，用刀在预处理后的猪脚划开；（3）抹盐，将划开的猪脚用盐处理，猪脚与盐的重力比例为0.01:170‑210，静置2‑3天；（4）制辅料，按照以下重量份八角2‑3份、桂皮1‑2份、冰糖3‑5份、孜然2‑4份、花椒4‑6份、橘皮1‑3份、丁香1‑2份粉碎混合后，加酱油、橄榄油调制成辅料；（5）腌制，将用盐处理后的猪脚洗净，然后将辅料涂抹在猪脚上；（6）熏烤，以稻壳、木屑为燃料进行熏烤3‑5天；（7）晾干，将熏烤后的猪脚悬挂晾干，即得腊猪脚。

2.根据权利要求1所述的腊猪脚的制作工艺，其特征在于：所述步骤（6）中的熏烤温度为46‑56℃。