[发明专利]一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖

摘要

本发明公开了一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，以蓝天草、蝴蝶果为原料，同时添加奶浆参、冰糖、黑柴香，制作出一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖。其充分利用蓝天草、蝴蝶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有养肺化痰、润肺止咳的功效。发明中，对原料蝴蝶果进行果醋酵母发酵，使得产品带有淡淡的果味醇香，制得的成品酸甜可口，口感柔软，果香味浓，营养丰富，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体咽喉肿痛、肺热咳嗽等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种蓝天草风味蝴蝶果果味软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A．蓝天草预处理：取枝叶新鲜脆嫩的蓝天草，洗净切断，放入打浆机内，添加0.3‑0.6%的半纤维素酶、0.2‑0.5%的果胶酶，进行打浆，制得蓝天草水解泥；B．蝴蝶果预处理：选取新鲜成熟的蝴蝶果洗净，去皮去核，切丁放入不锈钢容器内，加入蝴蝶果重10‑15%细砂糖、0.3‑0.8%的果胶酶，进行混合，腌制50‑60分钟，漂去表面浮油，后用打浆机设备进行打浆；制得蝴蝶果果浆；C．酒精发酵：将蝴蝶果果浆倒入发酵设备，加入蝴蝶果果浆重0.2‑0.4%的果酒酵母、0.9‑1.5%的纤维素酶，搅拌均匀，密封静置发酵，待酒精度达到0.8‑1.5%体积比，结束发酵；D．中药材预处理：按一定比例取中药材奶浆参、冰糖、黑柴香，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮40‑60分钟，后连同煎煮液一起，放入打浆机内打浆，制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；E．糖液制作：取蓝天草水解泥30‑50重量份，翻放入不锈钢容器内，加入中药汁8‑12重量份、柠檬酸0.02‑0.05重量份、软化糖浆16‑20重量份，溶解加热至105‑107℃，制得蓝天草中药混合糖浆；F.煮制：取发酵后的蝴蝶果果浆100‑120重量份、蓝天草中药混合糖浆50‑70重量份，到入不锈钢夹层锅内，中火煮制15‑20分钟，后放置冷却至40‑50℃时，再添加鱼胶粉0.04‑0.08重量份，搅拌均匀，静置10‑15分钟；G．冷却、压实：将煮制后的蓝天草蝴蝶果混合浆倒入铺有锡纸的模具中，放入冰箱冷藏12‑14个小时，取出送入压平机内压实；H．成型、切块：将冷藏后的软糖取出，脱模撕掉锡纸，通过斩切机切成10‑15厘米大小的条状，置阴凉通风处风干12‑15小时，再切成2‑3厘米长的块状，表面裹上蔗糖粉，继续风干4‑5小时；I．包装、检验、贮存：将风干成型的果味软糖用食品级包装袋进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。