[发明专利]一种苦瓜酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种苦瓜酒的制作方法，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤将苦瓜汁与罗汉果汁混合得到待发酵液；将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水混合后，放置蒸锅蒸制，冷却，采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过得到粉末，将粉末与酵母、热水混合后用纱布包着发酵，采用纱布分装小包，得到发酵酒曲；将发酵酒曲放入发酵罐中，将待发酵液移到发酵罐中，调节待发酵液的糖分含量，调节待发酵液pH值，密封发酵，过滤即得苦瓜酒；本发明制备的苦瓜酒对于降血压血脂有显著疗效，苦瓜汁经过陈酿后，去除了本身寒性，保留苦瓜的清香和营养物质，添加罗汉果汁，减少发酵过程成蔗糖的添加量，并且增加了罗汉果功效，增强苦瓜酒降血压血脂功效。

主权项

一种苦瓜酒的制作方法，其特征在于，所述苦瓜酒的制作方法包括以下步骤：步骤一、将苦瓜汁与罗汉果汁按体积比5∶2混合得到待发酵液；其中所述苦瓜汁由以下方法制成：选取新鲜苦瓜，去籽，将假种皮与苦瓜肉进行榨汁，过滤后得到汁液和苦瓜渣，往汁液中加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶，得到所述苦瓜汁；所述罗汉果汁由以下方法制成：将成熟新鲜的罗汉果采用搅拌机搅碎后得到罗汉果浆，加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶后过滤得到罗汉汁液和罗汉果渣，罗汉果汁液再采用减压浓缩至原来体积30％即得所述罗汉果汁；步骤二、将苦瓜渣、罗汉果渣、糯米与水按比例2∶1∶10‑20∶1混合后，放置蒸锅蒸制30分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将苦瓜渣、罗汉果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例50‑100∶1‑5∶5‑10混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；步骤三、将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤一得到的待发酵液移到发酵罐中，加入蔗糖调节待发酵液的糖分含量为10‑15％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节待发酵液pH值至4‑5，进行密封发酵15天，过滤即得所述苦瓜酒。