[发明专利]一种杨桃酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种杨桃酒的制作方法，所述杨桃酒的制作方法包括以下步骤1)将杨桃进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10‑20分钟，得到杨桃果浆，抽滤得到杨桃汁；2)将杨桃渣、糯米制成发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁，调节待发酵杨桃汁的糖分含量，置于辐照场辐照后，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒；本发明方法将杨桃榨汁后放置在高压脉冲电场中有利于杨桃在榨汁后有益物质的析出提取，能提高杨桃汁的营养成分含量，还能起到杀菌的作用，通过酿制消除杨桃本身的寒性，本发明最大限度保留杨桃中的营养成分，使得本发明制备杨桃酒具有健胃消食，显著降血压和抗氧化功能。

主权项

一种杨桃酒的制作方法，其特征在于，所述杨桃酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜杨桃，将杨桃清洗干净后，进行榨汁，在高压脉冲电场中放置10‑20分钟，得到杨桃果浆，往杨桃果浆中加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶，采用离心机1000rmp转速离心10‑30分钟，提取上清液后进行真空抽滤后得到杨桃汁和杨桃渣；2)将步骤一中所得的杨桃渣、糯米与水按比例2∶10∶1混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将杨桃渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例80∶5∶3混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的杨桃汁加入蔗糖调节杨桃汁的糖分含量为10‑20％，移到发酵罐中进行密封发酵15天，过滤即得所述杨桃酒。