[发明专利]一种捻子果酒的制作方法

摘要

本发明公开了一种捻子果酒的制作方法，所述捻子果酒的制作方法包括以下步骤1)将捻子果低温冷冻处理后，榨成捻子果汁；2)将捻子果渣、糯米制成发酵酒曲；3)将发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的捻子果汁，调节待发酵捻子果汁的糖分含量，调节待发酵捻子果汁pH值至4‑5，移到发酵罐中进行密封发酵25天，过滤即得所述捻子果酒；本发明方法采用先冷冻再回温的方法处理捻子果，制备出来的捻子果酒无异味，并且冷冻处理能保留捻子中的黄酮甙、酚类、维生素等有益成分，制备的捻子果醇厚，入口甘甜具有显著活血补血补气功效。

主权项

一种捻子果酒的制作方法，其特征在于，所述捻子果酒的制作方法包括以下步骤：1)选取新鲜捻子果，将捻子果清洗干净后，在零下20‑30℃放置2‑3小时后，回温至25‑30℃，按重量比1‑2∶5‑10加入纯净水进行榨汁，再加入纤维素酶和果胶酶，静置1‑2小时，进行灭酶，过滤后得到捻子果汁和捻子果渣；2)将步骤一中所得的捻子果渣、糯米与水按比例15∶2∶0.5混合后，放置蒸锅蒸制15分钟后，冷却至20‑30℃，然后采用粉碎机将捻子果渣和糯米粉碎过50目筛网，得到粉末，将粉末与酵母、热水按比例68∶4∶9混合后，用纱布包着置于40‑50℃条件下，发酵2‑4天，再采用纱布分装2‑5g一小包，得到发酵酒曲；3)将步骤二中所得的发酵酒曲放入发酵罐中，将步骤1)得到的捻子果汁加入蔗糖调节捻子果汁的糖分含量为10‑20％，加入柠檬酸或是竹醋酸调节捻子果汁pH值至4‑5，移到发酵罐中进行密封发酵25天，过滤即得所述捻子果酒。