[发明专利]杨梅酒的制备工艺

摘要

本发明公开了杨梅酒的制备工艺，步骤包括挑选成熟、无霉变的杨梅；打浆；将加亚硫酸钾、单宁、葡萄酒酿酒酵母和葡糖糖浆加入到杨梅液中；将步骤4制备的杨梅浆放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75～80℃，煮制时间为60～80min；发酵；11)冷藏；12)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。本发明提供的杨梅酒的制备工艺，可分解部分苹果酸，提供PH值，从而有效的保护果汁中的维生素和氨基酸，同时浸渍后的杨梅经过榨汁、发酵，使得杨梅酒气味浓郁、色泽清亮，营养成分损失少。

主权项

杨梅酒的制备工艺，其特征在于，步骤包括：1)挑选成熟、无霉变、汁多核小的杨梅；2)按质量份数取选好的的杨梅100～120份，粉碎制得杨梅浆；3)按质量份数取烧酒10～15份加入到所述杨梅浆中，搅拌；4)按质量份数将加亚硫酸钾5～8份、单宁3～5份、葡萄酒酿酒酵母8～10份和葡糖糖浆10～15份加入到步骤3制得的杨梅浆中，混合均匀；5)将步骤4制备的杨梅浆放置在20～25℃的密封环境内，发酵20～25天；6)将发酵后的杨梅浆进行煮制，煮制温度为75～80℃，煮制时间为60～80min；7)将煮制后的杨梅浆放入控温发酵罐内，温度为：25～28℃，时间为10～12天；8)按重量份将浓度为10～15％的冰糖水加入到发酵后的杨梅浆中，搅拌；9)将步骤8制备的杨梅将放置在20～25℃的密封环境内，发酵30～35天；10)将发酵后的杨梅浆搅拌成糊状，用机械分离机分离出杨梅原汁；11)将原汁蒸馏，即为杨梅浓缩液；12)将步骤11制备的杨梅浓缩液放置在发酵室内，进行发酵，发酵温度为35～40℃，发酵时间为30～35天；13)将发酵好的浆液置于1～3℃的冷藏室内2～3天；14)将冷却后的浆液进行二次过滤，取滤液即得。