[发明专利]一种醇香风味人心果罐头及其制作方法

摘要

本发明公开了一种醇香风味人心果罐头及其制作方法，以人心果为原料，同时添加庵摩勒、葛根、玉米须，制作出一种醇香风味人心果罐头。其充分利用人心果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺生津、止咳化痰的功效。发明中，对原料人心果进行了果酒酒母发酵，使得产品带有淡淡的醇香味，制得的成品味道鲜美，口味浓郁，具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因长期吸烟引起咳嗽痰多、咽喉肿痛人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，市场前景广阔，能够进行批量生产。

主权项

一种醇香风味人心果罐头及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.人心果预处理：取新鲜饱满、无病虫害的成熟人心果，使用喷淋设备清洗干净，再放入切缝机对半切开，去核，放入2%食盐水中浸泡45分钟；B.去皮：取浸泡好的人心果500kg，将人心果凹面朝下，反扣在输送带上通过淋碱去皮机进行淋碱去皮，氢氧化钠溶液浓度为13%，温度为80‑85℃，时间为60秒，淋碱后迅速放入清水除去残留果皮，再以流动清水冲净人心果表面残留的碱液；C.预煮：将洗净的人心果放入预煮机，加入0.12%浓度的柠檬酸溶液，预煮5分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；D.修整：对冷却的人心果表面的斑点、虫害、变色、红肉、伤烂及核尖进行修整，使切口无毛边，核窝光滑，果块呈半圆形即可；E.酒精发酵：将修整好的人心果捞出，沥干体表水，加入果酒酵母10kg，搅拌均匀后，入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；F.中药材预处理：按重量比例取中药材庵摩勒10%、葛根18%、玉米须15%、象牙参13%、牛筋10%、大皮消10%、枇杷叶12%、藏山药12%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮55分钟，后连同煎煮液一起，再放入装有100目网筛打浆机制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；G.糖液制作：取水250kg，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入中药汁20kg、白砂糖75kg、柠檬酸0.35kg，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；H.装罐、注液：将酒精发酵完成的人心果，根据不同色泽、大小分装入干净的容器中，迅速注入80‑95℃的热中药糖液，留有5‑10%的空隙，控制人心果与中药糖液的重量比例为1:0.45；I.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到75‑85℃，取出立即密封；J.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮20分钟，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却；K.保温：将冷却后的罐头在保温仓库内贮存10天，温度控制在35‑40℃；L.检验、贮存：将检验合格的醇香风味人心果罐头贴上标签，装箱，贮存于干净、干燥、通风处，温度控制在10‑15℃，湿度控制在60%以下。