[发明专利]一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途有效
| 申请号： | 201611104476.5 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106399208B | 公开（公告）日： | 2019-09-10 |
| 发明（设计）人： | 邹泽华;刘文美 | 申请（专利权）人： | 厦门和美科盛生物技术有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L7/104;A23L29/00;A23L2/84;C12R1/25 |
| 代理公司： | 厦门市精诚新创知识产权代理有限公司 35218 | 代理人： | 方惠春 |
| 地址： | 361000 福建省厦门市海沧区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种适合食品加工应用的乳酸菌发酵液、制备方法及用途。其乳酸菌发酵液由HM60S1、HM6068按活菌数1:2‑1:4接种后发酵制备得到。可用于食品发酵领域，如发酵面点食品、果蔬发酵、乳酸菌饮料等领域。本发明所述乳酸菌发酵液以发酵液的形式存在，减少了乳酸菌冻干的成本；不仅利用代谢产物的优质效果，同时也更好的发挥了乳酸菌本身的活菌作用；本身具有更好的发酵香气，使得发酵面团香气多样化；以乳酸菌菌粉的形式用于酵母共生发酵的发酵面点食品领域，整体发酵时间较长，乳酸菌通过发酵液的形式与酵母共生发酵制备发酵面点，有效缩短发酵时间。增强面点食品的天然发酵风味，提高口感与营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适合 食品 加工 应用 乳酸菌 发酵 制备 方法 用途 | ||
【主权项】：
1.一种乳酸菌发酵液，其特征在于，其由HM60S1、HM6068按活菌数1:2‑1:4接种后发酵制备得到；其中所述HM60S1为植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum） HM60S1，2015年8月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No. 11217；所述HM6068为植物乳杆菌（ Lactobacillus plantarum） HM6068，2015年8月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No. 11214。
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