[发明专利]一种腰果假果果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种腰果假果果醋的酿制方法，以腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种腰果假果果醋。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。

主权项

一种腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有80目网筛的打浆机，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果浆；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲13%、白绿叶15%、蓝圆鲹13%、芭茅果12%、揉白叶10%、金橘根12%、吐铁10%、襄荷15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后放入装有80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；C．酶解：取腰果假果浆500kg、中药汁25kg、果胶酶2.5kg、纤维素酶2kg、半纤维素酶1.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持65分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；D．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在27℃，当酒精度达到5.5％时发酵结束；E．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌6kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在28℃，当醋酸度达到3.7%时停止发酵；F．过滤：将发酵液倒入装有100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜4kg，搅拌均匀，制得高浓度腰果假果果醋；G．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。