[发明专利]一种即食小米粥及其制备方法在审
| 申请号： | 201611102411.7 | 申请日： | 2016-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN106578950A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 梁建芬;陈逸鹏;施闵媗;张玮玮 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/196 | 分类号： | A23L7/196;A23L7/104;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 陈波 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小米粥及其制备方法。本发明采用酶法技术对小米进行预处理，再通过隔水蒸制工艺糊化，强热风脱水后得到干制小米，后经调配制得即食小米粥。本发明所制备的即食小米粥维持了传统熬制的小米粥的形态、口感自然、米香浓郁、复水时间短、复水率高。本发明加工方法简单可行、成本较低、产品品质优、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 小米粥 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食小米粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)小米淘洗后沥干水，加入水和淀粉酶，搅拌均匀，于40～70℃恒温震荡20～60min，进行浸泡预处理；2)步骤1)中处理后的小米连同浸泡水一起倒入容器中，加入少量油脂，放在蒸锅中隔水蒸制，使小米糊化；3)取出步骤2)中糊化的小米，平铺在筛网上，60～90℃热风干燥，期间不断搅拌，使小米颗粒之间分散，直至小米颗粒变干变硬；4)将步骤3)中干燥后的小米自然冷却或吹冷风加速冷却到常温，获得即食小米粥的干制小米；5)在步骤4)的干制小米中加入辅料进行复配，制得即食小米粥。
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