[发明专利]莲雾果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201611098627.0 | 申请日： | 2016-12-04 |
| 公开（公告）号： | CN106434166A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 刘桂伶 | 申请（专利权）人： | 防城港市星湖生态农业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 538000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种果酒的制备方法，尤其是莲雾果酒的制备方法，包括以下步骤：挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；通过去核装置去除果梗和果核；将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；调节pH值至4‑4.5；加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25‑28℃，发酵8‑12天；发酵完成，过滤封装。本发明提供的莲雾果酒的制备方法果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好。 | ||
| 搜索关键词： | 莲雾 果酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
莲雾果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)挑选成熟、无病虫害的莲雾放入1％的盐酸溶液中浸泡15min；(2)将浸泡过的莲雾用清水冲洗干净，烘干；(3)通过去核装置去除果梗和果核；(4)将莲雾粉碎，过滤得到自流汁和莲雾残渣；(5)将莲雾残渣压榨过滤得到压榨汁；(6)将自流汁和压榨汁混合，升温至85℃杀菌30min；(7)然后放入0.2％的维生素C溶液中进行护色处理10min；(8)调节pH值至4‑4.5；(9)加入果胶酶，在40℃‑50℃的温度下进行酶解，酶解时间为3‑5h；(10)将果汁澄清液放入发酵缸中，加入白糖和酵母，保持温度25‑28℃，发酵8‑12天；(11)发酵完成，过滤封装。
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