[发明专利]冷热转换鸡爪脱皮方法

摘要

本专利涉及食品加工领域，具体公开了一种冷热转换鸡爪脱皮方法，将鸡爪先进行高温浸烫，让鸡爪和鳞皮部分分离，再将鸡爪进行低温冷却，使鳞皮皱缩，然后在低温状态下对鳞皮的皱缩处充气，然后将鸡爪放置到加热烘干装置中，对烘干装置产生的高温让空气膨胀，膨胀的空气让鸡爪与鳞皮分离，然后再对烘干的鳞皮进行低温冲刷。本方案能将鸡爪上的鸡皮快速的清理，清理过程中进行高低温转换，进而杀死鸡爪上的细菌，保证鸡爪的品质。

主权项

1.一种冷热转换鸡爪脱皮方法，其特征在于，实施该方法的装置包括浸烫池、冷却箱、充气装置、加热烘干装置、清洗箱和包装台，该方法包括以下步骤：步骤1：将浸烫池中水温保持在60～70℃，将鸡爪放置到浸烫池中，以20～30r/min的转速搅拌3～8min；步骤2：将步骤1的鸡爪取出，立即放入到冷却箱中，同时冷却箱的水温保持在0～4℃，以30～50r/min的转速搅拌5～10min；步骤3：将步骤2中的鸡爪取出，将鸡爪放置到充气装置中，充气装置上的针头刺入到鸡爪与鳞皮之间，同时向鸡爪与鳞皮之间处充入3～5ml空气，此时充气装置的温度保持在0～4℃；步骤4：取出步骤3中的鸡爪，将鸡爪悬挂在加热烘干装置中，加热烘干装置的温度从30～40℃匀速升高至70～100℃，升温时间为2～3min，将鸡爪静止悬挂5～10min；步骤5：取出步骤4中鸡爪，将鸡爪立即悬挂在清洗箱内，清洗箱中的水温保持在0～5℃，水流速度保持在5～10m/s，水流冲刷鸡爪；步骤6：然后取出步骤5中的鸡爪成品放置到包装台，对鸡爪成品进行包装。