[发明专利]泡椒凤爪的冷却方法

摘要

本发明涉及肉类加工方法，具体涉及一种泡椒凤爪的冷却方法，包括步骤冷却3.1、将投料槽中的鸡爪通过鸡爪传送带将鸡爪投放到分料斗中；3.2、分料斗通过各个进料口将鸡爪投入各个由隔离膜形成的物料腔中，直至鸡爪将物料腔填满；3.3、然后将物料腔沉入水中，或向物料腔外注入水，水温在1至10摄氏度范围内，注水过程中隔离单元的隔离膜逐渐膨胀并同鸡爪紧贴并冷却，冷却时间在1分钟至6分钟范围内；3.4、鸡爪冷却后，使物料腔脱离水，或者将所述隔离单元冷却水腔中水排出；隔离膜与鸡爪间间隙扩大，然后将鸡爪从物料腔中排出；本发明的目的在于提供一种使鸡爪不与水接触进行冷却的泡椒凤爪制作方法。

主权项

泡椒凤爪的冷却方法，包括步骤a，准备泡椒凤爪的冷却装置，包括具有漏水孔的鸡爪传送带，所述鸡爪传送带的一端设置有用于投放煮好的鸡爪的投料槽，所述鸡爪传送带的另一端连接有分离鸡爪的分料斗，其中，还包括冷却箱，所述冷却箱连接有进水管与出水管，所述冷却箱包括箱体、盖合箱体上开口的上隔板、盖合箱体下开口的下隔板以及设置在箱体内若干的隔离单元，所述上隔板开有可投入鸡爪的进料口、所述下隔板开有出料口，下隔板上连接有可封闭出料口的滤水板，所述隔离单元包括连接于上隔板的连接件以及两张具有弹性的隔离膜，所述隔离膜的上端连接连接件，所述隔离膜的下端连接下隔板，两张所述隔离膜间形成了封闭的冷却液腔，所述冷却液腔连通所述进水管与所述出水管，相邻的隔离单元间形成物料腔，所述物料腔上部连通进料口，所述物料腔下部连通出料口，其特征在于，还包括以下步骤： 步骤1、预处理：对鸡爪进行检验，去除不合格鸡爪，去除鸡趾甲、清洗干净后分切，分切完成后并用清水冲洗血水至干净； 步骤2、煮制：将清洗后的凤爪投入沸水中煮制，煮制的温度为96℃～100℃，煮制时间7～9分钟，然后将煮好的鸡爪捞起投放至所述投料槽中，步骤3、冷却：3.1、将投料槽中的鸡爪通过鸡爪传送带将鸡爪投放到分料斗中；3.2、分料斗通过各个进料口将鸡爪投入各个由隔离膜形成的物料腔中，直至鸡爪将物料腔填满；3.3、然后将物料腔沉入水中，或向物料腔外注入水，水温在1℃～10℃范围内，注水过程中隔离单元的隔离膜逐渐膨胀、挤压并冷却鸡爪，冷却时间在1～6分钟内；3.4、鸡爪冷却后，将物料腔提出水面或者将所述隔离单元中冷却水腔中水排出；隔离膜与鸡爪间间隙扩大，然后将鸡爪从物料腔中排出；步骤4、制备腌制料水：包括在热水中加入泡山椒，煮沸后加入盐，形成盐水，所述盐水沸腾15至25分钟后，将泡山椒从盐水中打捞出；在盐水中加入鸡粉和鸡膏，然后将所述盐水加热煮沸，保持沸腾6～8分钟后停止加热，向盐水中加入柠檬酸、异维生素C钠、醋酸和乳酸，然后将盐水冷却待用； 步骤5、腌制：将冷却后的鸡爪浸泡投入所述盐水中，温度控制在28至32摄氏度范围内，浸泡时间为24～48小时后完成浸泡； 步骤6、包装：将浸泡完成的鸡爪按规格要求进行计量和抽真空，并按规格要求进行装箱，将装箱的所述产品进行辐照杀菌，并进行检验，将检验合格的产品入库。