[发明专利]糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201611087612.4 | 申请日： | 2016-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN106434160A | 公开（公告）日： | 2017-02-22 |
| 发明（设计）人： | 李良;喻斌;董孝元;李久洪;许鹏 | 申请（专利权）人： | 天龙黄鹤楼酒业咸宁有限公司;武汉雅仕博科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 毕翔宇 |
| 地址： | 437000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 糯米酒及其制备方法、桂花清酒及其制备方法，属于酿酒领域。该糯米酒的制备方法包括，将糯米加工得到熟糯米，将熟糯米与甜酒曲混合发酵得到发酵酒液，继续二次发酵；当发酵酒液的波美度为28～35时，加入糯米重量0.2～0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上；当发酵酒液的波美度为22～27时，加入糯米重量0.3～0.5倍的水搅拌均匀，并在12～20℃发酵24h以上；当发酵酒液的波美度为13～18时，分离发酵酒液。该方法能够有效的控制发酵过程，得到口感和风味稳定的糯米酒。本发明还公开了使用上述方法制备得到的糯米酒、使用上述糯米酒制备得到的桂花清酒及该桂花清酒的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 及其 制备 方法 桂花 清酒 | ||
【主权项】：
一种糯米酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将糯米加工得到熟糯米；将所述熟糯米与所述糯米重量1‰～15‰的甜酒曲混合均匀，并在28～32℃下发酵48～60h，得到发酵酒液，继续二次发酵，当所述发酵酒液的波美度为28～35时，加入所述糯米重量0.2～0.4倍的水搅拌均匀并继续发酵12h以上；当所述发酵酒液的波美度为22～27时，加入所述糯米重量0.3～0.5倍的水搅拌均匀，并在12～20℃发酵24h以上；当所述发酵酒液的波美度为13～18时，分离所述发酵酒液，即得糯米酒。
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