[发明专利]茶叶牛肉干的加工方法

摘要

本发明茶叶牛肉干的加工方法涉及食品加工领域，具体涉及茶叶牛肉干的加工方法，包括以下步骤原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成0.5千克大小的条块，于清水中浸泡1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；滚揉，滚揉前保证滚揉桶内清洁卫生，并使滚揉桶有15‑30度的倾斜度；本发明操作简单，方便加工，将茶香味溶于牛肉干中，使得制作成的牛肉干的肉质细嫩，香味醇正，具有更高的营养价值，食用后更有利于人体健康。

主权项

一种茶叶牛肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，原料肉选择及处理，选择经兽医卫生检验合格，品质优良的新鲜牛肉，剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱，切成 0.5千克大小的条块，于清水中浸泡 1小时，除去血水、污物，用清水漂洗、沥干；第二步，腌制，将姜、大苗香、桂皮用纱布扎紧放入夹层锅内煮、 40分钟后，加入速溶红茶粉、食盐、白糖、味精即为腌制液，将切好的肉块放在腌制液中腌制24小时；第三步，滚揉，滚揉前保证滚揉桶内 清洁卫生，并使滚揉桶有15‑30度的倾斜度，每小时滚揉 1次，滚揉转速 6转/分钟；第四步，烘烤脱水，将滚揉腌制的肉块铺在铁丝网上，放入烤箱内，60度烘烤8小时，烘烤时要翻筛 2‑3次，以防造成肉干表面硬化，阻碍肉干内部水分的蒸发；第五步，切坯，取出烤好的肉块按要求切成肉坯，肉块的大小均匀一致；第六步，涂布、烘烤，用速溶红茶粉均匀涂在肉块表面，取出肉块置于木炭火架上烤上5‑10分钟，温度78‑82度；第七步，包装，将成品按规定质量称重包装，真空机的真空度调在0.1兆帕，把袋子平整放好，热合时间20‑30秒。