[发明专利]一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法有效
| 申请号： | 201611082516.0 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106819823B | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;毛旭华;鞠文明;唐晓波;胡炜 | 申请（专利权）人： | 山东好当家海洋发展股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L17/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264305 山东省威海市荣*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种发酵型鱼骨粉糜子意大利面的制备方法。其解决现有鱼骨利用率低、小麦面筋过敏易引发疾病的问题。其是以鱼骨为原料，采用碳酸钠溶液浸泡去腥和脱脂，洗净后干燥，蒸煮，粉碎成鱼骨粉；将鱼骨粉与水、葡萄糖配制成发酵准备液，灭菌后接种活化的干酪乳杆菌种子液进行发酵，真空浓缩，制得鱼骨粉发酵浓缩液；称取发酵浓缩液与糜子面、添加剂加水混合均匀，得意大利面原料；再经挤压，切割，干燥，包装，即得成品。其制备方法工艺合理，操作可行。所制备的意大利面含钙量高，且富含多种维生素和矿物质元素，其蒸煮损失低、表面黏性低和营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 鱼骨 糜子 意大利 制备 方法 | ||
【主权项】：
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