[发明专利]木奶果糯米酒酿及其制备方法

摘要

本发明公开了木奶果糯米酒酿及其制备方法，包括如下步骤1)原料准备准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理将木奶果去皮取肉把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到10‑12MPa，保持30‑60s后在1‑3s释放压力；3)拌米泡汁将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理；5)拌料发酵用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存。

主权项

木奶果糯米酒酿的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料准备：准备木奶果、糯米、甜酒曲；2)木奶果的处理：将木奶果去皮取肉：把果肉内皮薄膜划开，不可割到内核，使其汁液能顺利流出；然后将处理好的果肉进行离心取汁，过滤，得到木奶果果汁，装入耐压、无毒的软包装袋，放入密闭容器中，加压介质为水，加压到10‑12MPa，保持30‑60s后在1‑3s释放压力；3)拌米泡汁：将糯米洗净，和步骤2)得到的木奶果果汁拌匀并在常温下浸泡；4)蒸米处理：将步骤3)得到的糯米隔水蒸熟，然后将糯米饭拌散开使其降温至30℃以下；5)拌料发酵：用30℃以下的温开水，把甜酒曲融化，把调配好的酒曲水加入步骤4)得到的糯米饭中拌匀后压平，置于常温下按照常规方法发酵成为原料酒酿；6)封装保存：把步骤5)发酵好的原料酒酿按量分装，密封，得到木奶果糯米酒酿。