[发明专利]一种香辣狗肉酱的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香辣狗肉酱的加工方法；包括以下步骤(1)狗肉预处理 (2)狗肉精处理 (3)制备狗肉酱 (4)包装、杀菌；辣椒具有极高的营养价值，将辣椒和狗肉结合起来，有效的改善狗肉口感，利用辣椒的刺激性，刺激口腔粘膜，引起胃肠蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，同时也能掩盖油腻，本发明的原材料利用率高，制备方法简单，有效的降低了生产成本，制得的狗肉酱味道鲜美、香辣可口、营养丰富和保存期较长，脂肪含量低、老少咸宜，是居家旅行必备佳品。

主权项

一种香辣狗肉酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)狗肉预处理：将肥肉和精瘦分别切成3～4cm长的肉块，再按1∶2的质量比混合后，放入70～80℃的锅中翻炒15～20min，捞出，沥干后，放置在温度为70～80℃，压力值为0.05～0.07Mpa的真空环境下，在1000～2000r/min的转速下，离心10～15min，用挤压板挤压3～5min；(2)狗肉精处理：将步骤(1)处理的狗肉，剁碎，放入香辣液中浸泡2～3h，加热焖煮30～40min，将肉捞出，将淀粉均匀的涂覆在肉粒上；香辣液：按50份狗肉计，是将15～20份的十三香和6～8份的豆油混合，加热翻炒5～7min，加入15～20份的韭菜汁、50～60份的辣椒酱和10～15份的鱿鱼汁，加热焖煮60～80min，趁热过滤，即得到香辣液；(3)制备狗肉酱：食用油加热，倒入豆瓣酱，翻炒6～8min，放入调味料，翻炒3～5min，加入经过步骤(2)处理后的狗肉，焖煮15～20min，加入生粉，出锅；调味料，由以下按重量份计的原料组成：麦芽糊精4～6、辣椒粉10～15、花椒粉1～2、干牛肉粉2～3、八角1～2、小茴香1～2、甘草精2～3、孜然0.5～0.8、紫苏粉2～4、干生姜粉2～3、味精0.8～1、白糖1～2、甘松5～8、盐1～2、二氧化硅0.03～0.05、增味剂6～9；增味剂，是将5‑鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚、酒石酸和辣椒汁按0.3～0.4∶0.1～0.2∶0.3～0.5∶1～1.5的质量比混合；(4)包装、杀菌：将步骤(3)制备的狗肉酱出锅，用紫外线照射35～40min，包装即可。