[发明专利]一种真空低温油炸折耳根脆制备方法在审
| 申请号： | 201611074497.7 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN106722457A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘永翔;刘嘉;雷尊国;吕都;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;董楠;关郁芳;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省马铃薯研究所;贵州长顺金竹夜郎食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，以新鲜折耳根为原料，先清洗干净、切段、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空低温油炸技术制备得到折耳根脆。以解决折耳根的加工方式较为单一，无法批量加工生产和销售，且加工后营养流失较大，不利于折耳根食品行业的发展的问题。本发明属于食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 低温 油炸 耳根 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种真空低温油炸折耳根脆制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的折耳根搓洗干净；(2)切段：将洗干净的折耳根，切成短条，其长度3～8cm；(3)漂烫：取出护色液中的折耳根，在50～80℃的水中漂烫2～8min；(4)真空浸渍：将漂烫后的折耳根，浸入浸渍液中，投入折耳根的量与浸渍之比即固液比为1:3～1:8，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍1～3h；(5)速冻：取出浸渍液中的折耳根，置于‑20～‑40℃的环境中，冷冻3～6h；(6)真空油炸：将速冻后的折耳根，放入油炸篮内，油炸温度为65～105℃，真空度为0.07～0.09MPa，油炸时间10～20min；(7)脱油：油炸结束后，进行脱油。调整转速为500～1500r/min，脱油2～7min。
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