[发明专利]一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺在审
| 申请号： | 201611074354.6 | 申请日： | 2016-11-29 |
| 公开（公告）号： | CN106722456A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 董楠;刘嘉;刘永翔;雷尊国;吕都;李俊;唐健波;陈朝军;陈中爱;刘辉;王辉;关郁芳;陈超 | 申请（专利权）人： | 贵州省马铃薯研究所;贵州金农食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L3/44 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所52100 | 代理人： | 李亮,程新敏 |
| 地址： | 550006 贵州省贵阳市小*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空冷冻干燥技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营养流失大，无法最大程度地保留富含的维生素等营养成分的问题。本发明属于食品加工领域。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 猕猴桃 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度2～6mm；(3)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在50～80℃的水中漂烫2～6min；(4)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1～1:6，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；(5)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于‑20～‑40℃的环境中，冷冻3～6h；(6)真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为‑65～‑70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～26h；(7)充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
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