[发明专利]一种鱼肉龙虾仁的制作方法

摘要

一种鱼肉龙虾仁的制作方法，步骤为1)称取龙虾仁、鱼肉、磷酸盐、变性淀粉，将龙虾仁去除残留的虾肠、虾壳，再将龙虾仁和鱼肉进行清洗，分别加入磷酸盐混匀腌制；2)将龙虾仁和鱼肉用清水冲洗，向龙虾仁中加入虾仁调味料溶液混匀后保持25‑30分钟加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10‑15分钟后将龙虾仁捞出，沥去调味料溶液，加入2/3量的变性淀粉并搅拌均匀；将鱼肉清洗后切成块状，加入鱼肉调味料溶液混匀，沥去调味料溶液，加入剩余的变性淀粉并搅拌均匀；3)将处理后的鱼肉填满每个龙虾仁弯曲的空间，在烘箱中烘，再油炸定形，捞出冷却；4)将处理过程中出现的发生分离的龙虾仁和鱼肉挑出，将完好的鱼肉虾仁包装、打码得成品。

主权项

一种鱼肉龙虾仁的制作方法，其特征在于步骤如下：(1)原料预处理：称取龙虾仁100kg、鱼肉25kg、磷酸盐0.1‑0.15kg、变性淀粉15kg，将龙虾仁去除残留的虾肠、虾壳杂质，再将龙虾仁和鱼肉进行清洗，分别加入磷酸盐混匀腌制30‑40分钟和20‑30分钟备用；(2)原料腌制：将步骤(1)处理后的龙虾仁和鱼肉再次用清水冲洗，冲去表面的磷酸盐溶液；向龙虾仁中加入虾仁调味料溶液混匀后于55‑60℃温度下保持25‑30分钟，再加入滋补料，搅拌均匀后将其煮开后关火，10‑15分钟后将龙虾仁捞出，沥去调味料溶液，加入2/3量的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解；将鱼肉清洗后切成1×1厘米大小的块状，加入鱼肉调味料溶液混匀后室温下保持15‑20分钟后将鱼肉捞出，沥去调味料溶液，加入剩余的变性淀粉并搅拌均匀，使变性淀粉完全溶解，备用；((3)滚揉处理：处理后的鱼肉和龙虾仁分别送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2‑4次，取出待用；(4)原料组合与熟化定形：将步骤(2)处理后的鱼肉填满每个龙虾仁弯曲的空间，并使中间略鼓，使鱼肉和龙虾仁成为一个新的整体，先在55‑60℃的烘箱中烘40‑60分钟，再置于120‑130℃温度下油炸20‑30秒熟化定形，捞出冷却，备用；(5)挑选：将步骤(4)处理过程中出现的发生分离的龙虾仁和鱼肉挑出，将完好的鱼肉虾仁经真空包装、灭菌、冷却、贴标、打码即得到成品。