[发明专利]一种白酒量质摘酒工艺在审
| 申请号： | 201611060852.5 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106520440A | 公开（公告）日： | 2017-03-22 |
| 发明（设计）人： | 邓传东;张仁友;饶芳秋;李万群;石朝轩;于彬 | 申请（专利权）人： | 宜宾金喜来酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都天嘉专利事务所(普通合伙)51211 | 代理人： | 张吉 |
| 地址： | 644000 四川省宜宾市翠*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种白酒量质摘酒工艺，酒量质摘酒采用分层、分段流酒，包括如下步骤(1)将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放，其中分层起出按面层糟醅、上层糟醅、中层糟醅、下层糟醅、底层糟醅或双轮底糟醅；(2)分别将步骤(1)中各层糟醅按其质量的15‑25%加入单粮粉或混合粮粉，搅拌混匀，得到混合糟醅；(3)将混合糟醅装入甑中,气压控制在0.05 MPa‑‑0.07MPa，开始流酒后，调节蒸汽压力至≤0.03MPa；各层糟醅采用分段摘酒，本发明将各层分段酒分离提取，尽显各层各段酒之间的优势，经储存后，适用于各级别成品酒的勾调，拓宽调味酒的选择。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 量质摘酒 工艺 | ||
【主权项】：
一种白酒量质摘酒工艺，其特征在于，所述酒量质摘酒采用分层、分段流酒，包括如下步骤：(1)将经糖化发酵的糟醅从窖池分层起出并堆放，其中：分层起出按面层糟醅、上层糟醅、中层糟醅、下层糟醅、底层糟醅或双轮底糟醅；(2)分别将步骤(1)中各层糟醅按其质量的15‑25%加入单粮粉或混合粮粉，搅拌混匀，并保持1‑3小时，得到混合糟醅；(3)将混合糟醅分别装入甑中,气压控制在0.05 MPa‑‑0.07MPa，开始流酒后，调节蒸汽压力至≤0.03MPa；各层糟醅采用分段摘酒。
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