[发明专利]苦丁茶的加工工艺

摘要

本发明涉及苦丁茶的加工工艺，属于提取前的茶处理技术领域，包括以下步骤，（1）采摘，（2）萎凋，（3）杀青，（4）热揉，（5）干燥。本技术方案有效解决了现有技术制作出的苦丁茶味道过于苦涩的问题，在进行浸泡的过程中，苦丁茶包裹在外，先在沸水中展开，散发出苦丁茶独有的茶香味，苦丁茶有量少味浓的特点，随之金银花泡开，金银花味淡，不仅不会影响苦丁茶原有的独特气味，且可以进一步促发苦丁茶的茶香味。从味觉上，人们在饮用本技术方案制作出的苦丁茶时，金银花和蜂蜜的香味，祛除了一部分苦丁茶原本浓厚的苦涩味，饮后口腔及喉咙有清醇甘味之感。

主权项

苦丁茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）采摘：采摘鲜嫩、完整、匀净的苦丁茶顶芽嫩芽；（2）萎凋：a、将步骤（1）中采摘好的苦丁茶顶芽嫩芽及时铺设在萎凋槽中，铺设厚度1‑3cm，借助电热器对苦丁茶加温摊放，温度控制在30‑40℃，时间20‑30分钟；b、在电热加温过程中，均匀翻动萎凋槽内的苦丁茶数次，待叶形萎缩，粗梗失水且不易折断时停止加热；（3）杀青：a、将步骤（2）萎凋后的苦丁茶茶叶放置于锅中进行杀青，锅炒茶叶一次2‑3公斤，锅内温度控制在150‑200℃，先闷炒，待叶温上升，即扬炒，闷炒时间1‑2分钟，扬炒时间5‑10分钟；b、观察a步骤中苦丁茶叶色的变化，由鲜绿转为暗绿，青气消失，可以闻到茶香味时，将锅内温度控制为80‑120℃；（4）热揉：a、步骤（3）中杀青后的苦丁茶茶叶进行揉捻，取锅内的苦丁茶茶叶1‑2片，将蜂蜜滴1‑2滴在苦丁茶茶叶上，取杀青后的金银花1‑3片放置在苦丁茶茶叶滴蜂蜜处，再将苦丁茶茶叶卷成条索形，将蜂蜜及金银花包裹在内；b、重复步骤（4）的a步骤，热揉需要保持压力在0.1‑0.5kg/cm²；（5）干燥：步骤（4）定形后的苦丁茶茶叶抖散在室内荫凉处，进行热风干燥，温度50‑60℃，风速4.5‑6.5m/s，控制苦丁茶茶叶的含水量在3%—5%范围内。