[发明专利]一种营养枣片的制备方法

摘要

一种营养枣片的制备方法，属于食品加工领域，其特征在于包括如下步骤清洗枣果、山药、核桃仁；削皮去核将清洗干净的红枣去核，山药去毛、削皮；预煮将红枣、山药、核桃放人沸腾的不锈钢锅中煮沸；打浆将预煮好的原料连同煮液一起倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去枣皮等其他杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；调配在制得的原浆中加入白砂糖、柠檬酸和果胶；刮片时先在玻璃板上刷一层食用植物油以防粘连，而后取果浆倒在成型模块内，送入烘箱；将烘干后的营养枣片进行包装。通过对传统工艺的改进，选用优质红枣及山药、核桃相互配合进行营养枣片的制备，制备工艺简单、快捷且易于操作，所制成的产品易于储存运转，适于推广。

主权项

一种营养枣片的制备方法，其特征在于:包括如下步骤：（1）清洗掉附着在枣果、山药、核桃仁上的泥土、灰尘、大部分微生物及部分残留农药；（2）削皮去核将清洗干净的红枣去核，山药去毛、削皮；（3）预煮将红枣、山药、核桃放人沸腾的不锈钢锅中，保持水温为100摄氏度，煮沸15 min；（4）打浆将预煮好的原料连同煮液一起倒入打浆机进行打浆，然后用纱布过滤，除去枣皮等其他杂物，测原料浆的可溶性固形物含量；（5）调配在制得的原浆中加入白砂糖、柠檬酸和果胶；（6）熬制浓缩在熬制时不断用锅铲搅拌防止糊锅，并按顺序依次加入配料，直到可溶性固形物含量达30％为止；（7）刮片时先在玻璃板上刷一层食用植物油以防粘连，而后取果浆倒在成型模块内，用刮板刮平，使果浆成5mm‑6mm厚的坯片送入烘箱；（8）烘干烘箱控制在65摄氏度，烘9 h，当营养枣片半干、可用手揭下时，放在透气筛网上，继续烘干至枣片含水量约32％左右；（9）将烘干后的营养枣片多层迭在一起，用塑料袋装好，密封存放24 h，使营养枣片坯内外水分均匀一致，增加成品的柔韧性；（10）将大块营养枣片坯按要求切成规格(长×宽)为15 mmx60 mm后进行包装。