[发明专利]香辣姜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣姜丝的加工方法，该方法的步骤如下盐渍‑切片‑切丝‑烫漂‑冷却、脱盐‑沥水‑调配‑灌装‑杀菌‑入库。本发明的香辣姜丝的加工方法和现有技术相比，姜丝采用九月中旬收获的嫩姜为原料，姜纤维少，姜的辣度低，并且嫩姜经盐渍储存，延长嫩姜的使用期，全年都能生产；通过烫漂起到软化姜纤维，降低辣度的作用，使更多消费者接受；使姜的应用范围更广，不再局限于烹饪配料；保持嫩姜的纤维完整，在食用不塞牙的前提下，有效的保留了嫩姜的纤维素成分，使得该姜丝具有导泻通便、防治糖尿病、防治痔疮等功效。

主权项

香辣姜丝的加工方法，其特征在于，该方法的步骤如下：1）盐渍：将霜降前1‑2个月收获的嫩姜清洗后，用质量百分比浓度20%的盐水进行一次盐渍，盐渍1个月后进行脱皮、修整，修整后再用质量百分比浓度20%的盐水进行二次盐渍；2）切片：将盐渍好的嫩姜沿姜纤维丝方向切成厚度均匀的姜片；3）切丝：将姜片沿姜纤维丝方向切成宽度均匀的姜丝；4）烫漂：将姜丝在烫漂池中进行漂烫，汤漂温度为80‑90℃，烫漂时间3‑5分钟；5）冷却、脱盐:烫漂后的姜丝在冷却池中冷却至20‑30℃，并用流动水将盐脱净；6）沥水：将姜丝沥水至表面干爽；7）调配:向放置姜丝的混合机内加入食盐、食用油、果葡糖浆、味精、呈味核苷酸二钠、柠檬酸、辣椒以及食用香精，混合均匀；8）灌装：将调配好的姜丝灌装入袋中，真空封口机封口；9）杀菌：用杀菌釜进行杀菌，杀菌温度90‑95℃，杀菌时间15‑20分钟，之后冷却至20‑30℃；10）入库：包装、检验合格后即为成品，入库即可。