[发明专利]一种即食桂花味牡蛎干的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以牡蛎为主要原料制成的即食桂花味牡蛎干的制备方法，将桂花和韭菜籽粉粹，熬制成桂花酱，将鱼腥草、生姜、紫苏籽、桂皮、芦荟、莳萝和田七叶混合，磨制成腌渍液，将鲜牡蛎肉放入腌渍液中，腌渍1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；将腌渍牡蛎肉隔水蒸煮得熟牡蛎肉，将熟牡蛎肉涂满桂花酱放入烤炉中，控温60‑70℃，烘烤20‑30分钟，得即食桂花味牡蛎干，放入密封袋中真空包装；其主要原料为鲜牡蛎肉、韭菜籽、鱼腥草、生姜、紫苏籽、白萝卜、桂皮、芦荟、莳萝、田七叶和即墨老酒，制备工艺简单，产品口感鲜美，营养丰富，食用方便，便于保存，含盐量低，食用环境友好。

主权项

一种即食桂花味牡蛎干的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)桂花酱制备：按重量组份称取新鲜桂花和韭菜籽，将桂花和韭菜籽去梗洗净后切碎得混合粉末备用，将冰糖放入锅中，加纯净水将冰糖完全覆盖，小火加热至冰糖完全融化，加入混合粉末，大火加热，沸腾3‑5分钟后，停止加热，得桂花酱；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草、生姜、紫苏籽、桂皮、芦荟、莳萝和田七叶，清洗干净得混合物，放入打浆机中，加入上述混合物总重量3‑4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1‑2小时，过滤取上清液备用，加入即墨老酒，搅拌均匀，最后用紫外线灭菌5‑10分钟，得腌渍液；(3)牡蛎腌渍：按重量组份称取鲜牡蛎肉和白萝卜，将鲜牡蛎肉中加入食盐，轻轻拌匀，鲜牡蛎肉与食盐重量比为10:1，加入冰水将鲜牡蛎肉完全覆盖，浸泡5‑10分钟后，将鲜牡蛎肉捞出；再将白萝卜切片放入打浆机中，磨制成萝卜泥，将萝卜泥与鲜牡蛎肉混合均匀，静置10‑20分钟，然后再将鲜牡蛎肉冲洗干净后，放入腌渍液中，控温0‑3℃，浸泡式腌渍1‑2小时，得腌渍牡蛎肉；(4)牡蛎烘烤：将腌渍牡蛎肉放入陶瓷锅中隔水蒸煮，5‑10分钟后取出得熟牡蛎肉，将熟牡蛎肉放入桂花酱中，搅拌均匀后，将涂满桂花酱的熟牡蛎肉放入烤炉中，控温60‑70℃，烘烤20‑30分钟后取出，放入密封袋中真空包装，得即食桂花味牡蛎干，既可开袋即食又能长期存放3‑4个月，桂花香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，适于中青年男性，每天食用50‑100份，具有壮阳健肾功效；各原料选用的重量组份为：鲜牡蛎肉100‑150份，桂花20‑30份，韭菜籽5‑10份，鱼腥草5‑10份，生姜5‑10份，紫苏籽5‑10份，白萝卜30‑50份，桂皮5‑10份，芦荟5‑10份，莳萝5‑10份，田七叶5‑10份，食盐10‑15份，冰糖5‑10份，花椒粉2‑3份，即墨老酒10‑15份。