[发明专利]一种桑葚味海米的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种以海米为主要原料制成桑葚味海米的制备方法，按重量组份称取桑葚、嫩桑叶、枸杞、生姜和鲜紫苏叶，分别制取果汁、腌渍液；将鲜海虾放入腌渍液中浸泡，取出得腌渍海虾；将腌渍海虾加入煮沸的淡水中，虾仁变色后，再煮1‑2分钟捞出沥干，风干至虾皮焦脆为止，得干海虾；将干海虾放入布袋中，去掉皮壳和虾头，得干虾仁，将其放入密封袋中，即得成品桑葚味海米，其主要原料为海虾、桑葚、鲜柠檬片、嫩桑叶、枸杞、生姜、鲜紫苏叶、米醋、即墨老酒和果胶酶；原料天然易得，制作工艺简单，产品营养丰富，口感良好，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种桑葚味海米的制备方法，其特征在于制备工艺为：(1)选取八、九成熟的大粒桑葚果实，用流水冲洗后放入重量百分比浓度为0.05％～0.10％的高锰酸钾水溶液中浸泡，5‑8分钟后捞出，再用流水冲洗桑葚3‑5遍至水溶液不再呈淡红色为止，将洗净的桑葚加入鲜柠檬片放入打浆机中，磨制成果浆，加入桑葚重量3‑4倍的纯净水，加入果胶酶，搅拌均匀后，静置4‑5小时后过滤除去固体物得果汁；(2)按重量组份称取嫩桑叶、枸杞、生姜和鲜紫苏叶清洗干净，混合放入打浆机中，加入上述组合物总重量3‑4倍的纯净水，磨制成混合液，将混合液静置1‑2小时，过滤取上清液备用；将果汁和上清液混合，加入米醋和即墨老酒，混合均匀得腌渍液，采用瞬时高温灭菌方法对腌渍液灭菌，加热温度为130℃，时间20‑30秒；(3)取鲜海虾去除杂质用流水冲洗干净，将其放入腌渍液中浸泡，加入冰水，鲜海虾、腌渍液、冰水的重量比为1:1:3，放入冰箱中控温0‑1℃冷藏5‑6小时后取出，得腌渍海虾；(4)在不锈钢或陶瓷锅中加入淡水煮沸，放入腌渍海虾，腌渍海虾、淡水重量比为1：3，虾仁变色后，再煮1‑2分钟捞出沥干，将沥干后的熟海虾放在风干机中，控温70‑80℃，风干5‑6小时，至虾皮焦脆为止，得干海虾；(5)将干海虾放入布袋中，扑打揉搓，去掉皮壳和虾头，得干虾仁，将其放入密封袋中，真空包装，即得成品桑葚味海米；各原料重量组份为：海虾100‑150份，桑葚20‑30份，鲜柠檬片1‑2份，嫩桑叶10‑20份，枸杞5‑10份，生姜5‑10份，鲜紫苏叶5‑10份，米醋5‑10份，即墨老酒5‑10份，果胶酶0.1‑0.2份。