[发明专利]一种富硒休闲即食豆制品及其制备方法

摘要

本发明涉及一种豆制品的制备工艺，具体涉及一种富硒休闲即食豆制品的制备方法。其制备方法包括浸泡、制浆、点浆、蹲脑、成型、烘烤、卤制和调味包装等步骤。所得的豆制品富含有机硒，且有机硒的含量控制在50～300μg/kg，豆制品滋味鲜美有醇香口感，有韧性和弹性，嚼劲十足。本发明将大豆与有机硒完美融合在一起，赋予其以功能化，让制得的豆制品既承载了大豆的丰富营养，同时起到补充人体所需硒元素的作用。

主权项

一种富硒休闲即食豆制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）浸泡：将大豆用50～80℃的富硒水溶液浸泡2～5小时，使其充分吸水膨胀，捞出漂浮的豆皮；（2）制浆：将浸泡好的大豆放入磨浆机内研磨，同时均匀加入富硒水溶液，其中富硒水溶液的加入量为大豆质量的4～8倍，滤出豆渣，收集浆液高温煮沸8～15分钟；（3）点浆：浆液自然冷却至60～80℃，轻轻翻动浆液，并均匀地加入适量的卤水，充分混匀卤水和浆液，直至熟浆中呈现出豆花时为止，停止加入卤水，放慢翻动节奏，最后停止翻动；（4）蹲脑：静置6分钟后翻动豆花，使黄浆水漂浮出来，舀出黄浆水，继续蹲脑3～5分钟即可；（5）成型：将豆花打碎成细粒流浆后连续输入成型机内压榨成型为厚度在5～10mm的豆腐白胚，豆腐白胚的含水率保持在40～55%；（6）烘烤：将豆腐白胚整齐的码放在不锈钢烤盘上，彼此之间不能有重叠，把烤盘放入烤车中进行高温烘烤，烘烤温度为80～100℃，烘烤10～20min后调换烤盘方向再烘烤10～30min，调换豆腐白胚的烘烤表面继续烘烤10～30min，最后调换烤盘方向烘烤15～30min取出冷却；（7）卤制：将烘烤好的豆腐白胚投入预制好的卤汁中不断搅拌卤制20～40min，卤制温度控制在40～60℃；（8）调味包装：卤制后的豆腐白胚与调料包按照1：0.2～0.5的质量比一同加入搅拌容器中充分搅20～40分钟，使其混合均匀，搅拌温度设为40～60℃，自然冷却、晾干，瞬时灭菌后进行真空包装即可得成品。