[发明专利]一种植物球蛋白源辅料及其制备方法有效
| 申请号： | 201611036552.3 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN106579335B | 公开（公告）日： | 2020-06-02 |
| 发明（设计）人： | 叶伟建;黄建联;巫朝华;丁浩宸;郭秀瑾;李俊涛;王斯良 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;四川安井食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/20 | 分类号： | A23L29/20;A23L29/238 |
| 代理公司： | 厦门市新华专利商标代理有限公司 35203 | 代理人： | 周学玲 |
| 地址： | 361000 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开一种植物球蛋白源辅料及其制备方法，植物球蛋白源辅料其组成以重量份计为：1份植物球蛋白源辅料干粉、4份冰水、1‑4份油脂源物料，经过高压、水合、乳化、二次高压等处理，使植物球蛋白源辅料在TG酶促作用下分子间交联凝胶性能得到极大提升，从而提高各类添加有本发明植物球蛋白源辅料的冷冻制品浆料的凝胶性能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 球蛋白 辅料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物球蛋白源辅料，特征在于：其组成以重量份计为：1份植物球蛋白源辅料干粉、4份冰水、1‑4份油脂源物料，通过以下步骤制得：（1）高压处理：将植物球蛋白源辅料干粉投入单腔体超高压系统的高压容器中，设定20‑30℃操作温度，压力生成与控制系统操控增压器提升高压容器至50‑200MPa，变压时间2‑5s，稳压时间10‑60s，卸压时间2‑5s，获得高压植物球蛋白源辅料；（2）水合处理：高压植物球蛋白源辅料添加冰水，投入斩拌机以120‑160m/s刀刃线速度进行斩拌5‑10min，获得水合植物球蛋白源辅料浆；（3）乳化处理：水合植物球蛋白源辅料添加油脂源物料，继续以120‑160m/s刀刃线速度进行斩拌1‑10min，获得乳化植物球蛋白源辅料浆；（4）二次高压处理：乳化植物球蛋白源辅料进行真空封袋，投入单腔体超高压系统的高压容器中，设定0‑20℃操作温度，压力生成与控制系统操控增压器提升高压容器至300‑400MPa，变压时间2‑5s，稳压时间10‑120s，卸压时间2‑5s，获得高压植物球蛋白辅料浆；所述植物球蛋白源辅料干粉可以是大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白或者花生分离蛋白中的一种或多种；所述油脂源辅料可以是猪肥肉、鸡鸭皮、牛油、大豆油、橄榄油、菜籽油、棕榈油、调和油、起酥油、猪油中的一种或多种。
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