[发明专利]一种利用复合水果粉制备焙烤食品膨松剂的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合水果粉制备焙烤食品膨松剂的方法，属于食品膨松剂制备技术领域。本发明将青苹果、柠檬等清洗，去皮去核后打浆，过滤得滤液后加入羧甲基纤维素钠等混合均质、喷雾干燥制得复合水果粉；再取橘子皮清洗打成泥状物，加入复合酶酶解，再经灭酶、离心得上清液，与可溶性淀粉等混合，干燥粉碎过筛后，与复合水果粉、碳酸氢钠等物质混合制得焙烤食品膨松剂，有效解决了传统食品膨松剂膨胀速度慢，持效时间短；使用后产品组织结构疏松，易塌陷且质地粗糙不匀的问题。本发明制备步骤简单，利用水果中的天然酸制备得到的食品膨松剂，膨胀速度快，持效时间长，使用后产品无塌陷现象发生，质地细嫩、柔松，具有香甜的口感。

主权项

一种利用复合水果粉制备焙烤食品膨松剂的方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取300～500g青苹果、30～50g柠檬、100～200g雪梨、80～120g葡萄，分别清洗去皮、去核，将果肉加入食物料理机中，打浆20～30min，将打浆后的物质用纱布过滤，收集滤液，向滤液中加入0.3～0.5g羧甲基纤维素钠，搅拌混合10～15min后，再加入30～40g麦芽糊精，用均质机均质处理2～4min，将均质后的物质喷雾干燥，得复合水果粉，备用；（2）选取300～500g新鲜橘子皮，清洗皮表面后，放入料理机中打成泥状物，将泥状物装入陶瓷罐中，并加入6～8g复合酶，在30～35℃条件下酶解10～12h，再在121℃条件下灭酶处理10～15min，灭酶后离心分离得上清液，所述的复合酶是纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶按质量比3:1:2混合而成；（3）将上述上清液按质量比1:1与水溶性淀粉混合，加热至70～80℃，保温搅拌30～40min，再加入5～7mL质量分数5%十二烷基磺酸钠溶液，搅拌混合15～25min，并放入烘箱中，在60～70℃条件下干燥8～10h，干燥后粉碎，过100～120目筛，得改性粉末；（4）按重量份数计，分别选取40～50份步骤（1）备用的复合水果粉、20～30份上述改性粉末、5～10份可溶性大豆多糖、20～30份碳酸氢钠、8～10份磷酸二氢钙、3～5份酒石酸氢钾、6～8份葡萄糖酸‑δ‑内酯，搅拌混合均匀，即可得到焙烤食品膨松剂。