[发明专利]一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法。本发明是将新鲜木薯浸泡去除部分氰苷后蒸熟，加入艾草、五香粉及调味剂和成面团，制成扁圆形的无馅糍粑，或将面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，做成扁圆形的有馅糍粑，再将糍粑包裹入植物叶中，入蒸煮锅蒸熟即得鲜木薯艾草糍粑。本发明的糍粑口感柔软、润滑，味香诱人，含有丰富营养物质，还含有丰富可食用的纤维，适合不同人群使用，改善了传统糍粑的单一口味，丰富了人们的食品，满足了市场对绿色营养糍粑多样化的需求。

主权项

一种鲜木薯艾草糍粑的制作方法，其特征在于，由以下步骤组成：（1）将鲜木薯去皮、洗净，用清水浸薯肉，浸泡7～10d，前三天要求每天换两次清水，之后每天换一次清水；（2）将步骤（1）浸泡好的鲜木薯加热蒸熟，将其破碎成木薯浆，再经过石磨研磨、干燥形成目粒度为350～400目的细粉状木薯；（3）向炒锅中加入植物油并烧热，将步骤（2）的细粉状木薯放入锅中用中火炒4～5min，闻到香味即可，得到木薯粉；（4）将艾草洗净，放入煮开的水中汤3～5min，捞起放入另一锅烧开的清水中汤2～3min后，捞起用自来水冲洗至室温，再放入凉水中浸泡6～8h；（5）将步骤（4）浸泡好的艾叶洗净、沥干，打磨成浆汁，常压过滤，收集滤液，得到艾草汁；（6）将步骤（5）的艾草汁烧开后与步骤（3）的木薯粉混合，使之成为粉浆，再加入五香粉和调味剂，用和面机搅拌均匀，使用双螺杆膨化机进行挤压，在螺杆转速300～350r/min下反复挤压6～10次，将其揉成面团；（7）将步骤（6）的面团做成扁圆形，得到无馅糍粑，或者将步骤（6）的面团分成小块并捏成小碗形料坯，将馅料放入所述小碗形料坯中，封口，整成圆球状，再做成扁圆形，得到有馅糍粑；（8）将步骤（7）的无馅糍粑或有馅糍粑外裹植物叶子后，放蒸笼里蒸煮，水开之后，蒸20～25min即得成品。