[发明专利]一种利用纳豆菌发酵制备玉米肽的方法

摘要

本发明的目的是提供一种利用纳豆菌发酵制备玉米肽的方法，以玉米蛋白粉为基质，应用纳豆菌发酵法制备玉米肽，分别对接种量体积分数、玉米蛋白粉质量分数、发酵温度、发酵时间进行优化，得出最优工艺条件，在此条件下发酵，玉米蛋白粉的水解度可达到11.17%，该方法工艺操作简单，成本低，市场前景良好，适于推广应用。

主权项

一种利用纳豆菌发酵制备玉米肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：用接种环挑取豆菌一环，置于装有10mL无菌水的试管中充分混匀，制成悬浊液，取少量悬浊液，在斜面培养基平板上涂划线后，置培养箱中在35℃恒温条件下培养24h～45h，备用；步骤2：从步骤1得到的斜面培养基平板上挑取菌种接入装有100mL种子培养基的三角瓶中，在37℃、180r/min的条件下，摇床振荡培养18h，制成107CFU/mL～108CFU/mL菌液，作为用于发酵玉米蛋白粉的纳豆菌种子液，备用；步骤3：向玉米蛋白粉中加入水配置成浓度为0.05kg/L的底液，水浸泡24h后，120℃蒸煮10min，取出冷却至一定温度，即得玉米蛋白粉质量分数为5%的发酵原料，备用；步骤4：取步骤3得到的质量分数为5%的发酵原料，接入步骤2得到的体积分数为3%的纳豆菌液，置于培养箱中，在一定40℃下发酵水解，达到72h后，取出置100℃水浴中加热10min灭酶，然后迅速冷却至室温，4000r/min离心10min得上清液，即蛋白水解液。