[发明专利]一种制备速冻薯条的方法

摘要

本发明的目的是提供一种制备速冻薯条的方法，利用马铃薯原料，研究速冻薯条加工工艺中预处理的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对产品的颜色、含水率和含油率的影响，并以优质薯条的质量为目标，进行速冻薯条制备工艺的合理开发，得到的薯条色差值为3.99～4.45，含水率为37.5%～38.5%，含油率为14.34%～14.85%，薯条有外脆内软的质地，质构特性良好，各项指标略优于商品薯条的指标值，且工艺操作简单，成本低，具有较好商业前景，适于市场推广。

主权项

一种制备速冻薯条的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：原料（马铃薯）经挑选，清洗，去皮，切条（7mm×7mm×70mm），浸泡于由柠檬酸（0.1%）和CaCl2（0.15%）组成的混合护色液中30min；步骤2：将步骤1处理过的原材料于95～100℃热水烫漂2.5min，在1.5%葡萄糖溶液中迅速冷却2min后沥干，保持108～110℃的干燥温度和11～12min的干燥时间进行干燥；步骤3：将步骤2中干燥后的原材料于180℃的棕榈油中预油炸38s，冷却和沥干表面油层，‑20℃速冻，密封，包装和冻藏；步骤4：将步骤3得到的冻藏薯条在180℃的棕榈油中油炸2min，冷却和沥干表面油层，作为冷冻油炸薯条产品。