[发明专利]一种利用黑曲霉脱苦大豆肽的方法在审
| 申请号： | 201611019354.6 | 申请日： | 2016-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN107574211A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 卢海凤 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06 |
| 代理公司： | 深圳市兴科达知识产权代理有限公司44260 | 代理人： | 袁士林 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种利用黑曲霉脱苦大豆肽的方法，该方法采用黑曲霉发酵麸皮产生外切蛋白酶酸性蛋白酶，进而对大豆肽进行脱苦。并对影响脱苦的各项因素加酶量、酶解pH、酶解温度、酶解时间及酶配比等进行优化。大豆肽的分子量由脱苦前的89.3%降低到89.17%，脱苦后的苦味值可达到0.822，口感得到明显提升，有较高的应用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 曲霉 大豆 方法 | ||
【主权项】：
一种利用复合酶脱苦大豆肽的方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将黑曲霉先通过活化培养及活化后，再进行扩大培养，得到生长旺盛的菌种，然后通过扩大培养得到液体发酵液；步骤2：将步骤1中的液体发酵也以1:1.5的料液比加至固体黑曲霉产酶发酵培养基中，30.0℃培养72.0h；步骤3：将步骤2中发酵后的固体培养基浸泡于无菌水中，用纱布过滤后得到黑曲霉酸性蛋白液；步骤4：用缓冲液调节浓度为10%的大豆肽溶液pH值至6.0；步骤5：将步骤3得到的酸性蛋白液加入到步骤4得到的大豆肽溶液中，采用1:10的加酶量，35.0℃水浴酶解2.0h，得到脱苦后的大豆肽产品。
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