[发明专利]果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法

摘要

本发明公开了一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，包括密封包装、预冷、气泡清洗、护色液浸泡、微波烫漂、冷却、测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’、速冻、将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。本发明集护色、保脆、存味、节能降耗、延长保质期于一体，果蔬保鲜质量好，色泽、口感、硬脆度、风味等指标能最大限度地被保留，保质期长达36个月，且节能降耗。

主权项

一种果蔬护色保脆存味节能降耗综合保鲜加工方法，其特征是：包括以下步骤：(1)密封包装：采收或经过剥壳后的果蔬立即用塑料袋抽气密封包装，隔绝外界空气，防止氧化褐变；(2)预冷：将包装好的果蔬送入冷藏车或预冷库10‑30分钟，冷藏车或预冷库的温度为0‑5℃；(3)气泡清洗：用气泡清洗机进行清洗；(4)护色液浸泡：将果蔬浸入护色液中20‑30分钟进行护色；所述护色液由0.5％重量的氯化钠、0.8％重量的柠檬酸、0.35％重量的氯化锌、0.15％重量的硫酸铜和余量的水混合组成；(5)微波烫漂：将经步骤(4)处理的果蔬捞出投入烫漂液中进行微波烫漂，果蔬与烫漂液重量比例为1：1，微波功率700W，时间60‑90s；所述烫漂液由2％重量的蚕丝肽，0.2％重量的氯化钙，3％重量的海藻糖和余量的水混合组成；(6)冷却：将果蔬从烫漂液中捞出沥水，投入冷却液中冷却处理3‑5分钟；所述冷却液由0.03％重量的溶菌酶、0.8％重量的水溶性壳聚糖、1.0％重量的花青素、0.03％重量的次氯酸钠和余量的水混合组成；(7)测定果蔬部分玻璃化转变温度Tg’：将物料从冷却液中捞出沥水，用差式扫描量热仪进行测定；(8)速冻：将果蔬于30分钟内迅速冷冻到果蔬中心温度达‑18℃；将经速冻的果蔬进行穿冰衣处理；(9)将经上述处理的果蔬放入冷藏库冷藏，库温设定为所测果蔬部分玻璃化转变温度Tg’以上18℃。