[发明专利]一种香辣冷吃鱼的制作方法及香辣冷吃鱼

摘要

本发明提供一种香辣冷吃鱼的制作方法，选用的主材是肉质细嫩、营养丰富的鳙鱼，辅材分别是鸡蛋、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、豌豆粉、芝麻、豆豉、食用菜籽油、食用盐和料酒，制作步骤包括鱼净身、杀鱼、切鱼、去腥、调味、煎炸、炒料、烹炸、焖味冷却及食用或装袋，由此最大限度地保留了鱼本身的营养成份，同时也提升了鱼的口味，老少皆宜，最重要的是没有添加任何食品添加剂，为名副其实的绿色健康食品。

主权项

一种香辣冷吃鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鱼净身：将购回的鳙鱼放置在洁净的饮用自来水中，水中放入质量百分比为0.4～0.6％的食盐，让鱼在水中生活1～2天，期间不喂饲任何食物；杀鱼：先将鱼鳞全部去掉，同时切去鱼鳍和鱼尾，然后破其鱼肚，去除鱼肚内所有内脏并洗净，最后将鱼头去掉；切鱼：根据鳙鱼的身体结构特征，顺着鱼骨下刀，切成0.7～1.3厘米宽的鱼条；去腥：将切好的鱼条置于盆中，放入质量百分比为3.2～3.6％的料酒、2.1～2.5％的姜沫和0.9～1.3％的葱白沫，搅拌均匀后开始去腥味，去腥时长13～17分钟，其间每4～6分钟搅拌一次；调味：待去腥味时间完成后，便放入质量百分比为12～13％的鸡蛋、6.5～7％的豌豆粉和0.9～1.3％的食盐进行搅拌，然后放置4～6分钟；煎炸：在热锅中放入菜籽油，再放入姜片和葱白，将火调至中火炼油，待姜片和葱白变成金黄色时随即捞出姜片和葱白，然后将调味后的鱼条逐条放入油锅内，中火煎炸至鱼条变成金黄色时捞出；炒料：鱼条炸完后将油留在锅中，待油温降下来后放入质量百分比为2.1～2.5％的姜沫和2.1～2.5％的蒜沫，再开火并成小火，炒至姜蒜出香后放入质量百分比为2～2.4％的豆豉炒20～30秒，然后再放入质量百分比为16～20％的辣椒面和2.5～3％的花椒面，炒至出辣椒香味，最后放入质量百分比为0.8～1.2％的食盐；烹作：料炒好后放入炸好的鱼条，再小火翻炒4～6分钟，然后放入质量百分比为2～3％的芝麻，再小火翻炒2～4分钟后关火；焖味冷却：关火后盖下锅盖开始焖味，焖味时长2～3小时，其间每隔28～32分钟翻搅一次；食用或装袋：入味后的香辣鱼条即可食用，或采用真空装袋。