[发明专利]一种野生菌富硒鸡精及其制备方法

摘要

本发明涉及一种野生菌富硒鸡精及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明野生菌富硒鸡精采用零陵香、松茸粉、正红菇粉、松露粉、干巴菌粉及酶解液形成主要鲜味，之后通过刺梨汁及沙漠王羽对该鲜味进行矫正，同时复配呈味核苷二钠、木糖醇和低钠盐，使得本发明鸡精风味独特，鲜香味美，营养丰富；同时，采用干巴菌粉和沙漠王羽复配，大大提高了产品中的硒含量，具有良好的保健作用，同时，本发明大大减少了鸡精中所含的脂肪和蛋白质的含量，避免了食用者对鸡精会导致肥胖的担心，易于推广应用。

主权项

一种野生菌富硒鸡精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤（1），将鸡骨头粉碎至粒径不大于2mm，然后放入质量是鸡骨头质量2‑3倍的水中，于60‑70℃下超声50‑60min，过滤，取滤液，向滤液中加入质量是鸡骨头0.1%‑0.3%的木瓜蛋白酶，于58‑63℃下酶解30‑50min，之后在90‑95℃下灭酶，得到酶解液；步骤（2），将清洗干净的新鲜松茸、新鲜正红菇、新鲜松露分别于零下10‑零下15℃条件下冷冻干燥，之后分别粉碎至粒度为‑200目，得到松茸粉、正红菇粉和松露粉；步骤（3），将零陵香和沙漠王羽一起粉碎至粒径不大于2mm，同时，将刺梨榨汁，之后将零陵香和沙漠王羽的粉碎物加入到刺梨汁中，并向其中加入水，于4‑10℃条件下超声40‑50min，过滤，滤液浓缩至可溶性固形物含量为35‑40°brix，得到浓缩液；零陵香、沙漠王羽、刺梨汁和水的质量比为（0.3‑0.5）：（0.02‑0.05）：（0.5‑1）：1；步骤（4），将清洗干净的新鲜干巴菌粉碎至粒径不大于1mm，然后采用乙醇浸提，提取液浓缩至无醇味后喷雾干燥，得到干巴菌粉；步骤（5），按照重量份数计，步骤（1）得到的酶解液20‑30份、步骤（2）得到的松茸粉1‑2份、步骤（2）得到的正红菇粉3‑5份、步骤（2）得到的松露粉0.5‑1份、步骤（3）得到的浓缩液2‑4份、步骤（4）得到的干巴菌粉3‑4份、呈味核苷二钠1‑2份、木糖醇4‑7份和低钠盐7‑10份一起混合均匀后，通过造粒机造粒，振动流化床干燥，即得野生菌富硒鸡精。